一、滇式月饼的特点是什么

滇式月饼的主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。滇式月饼既是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品。

其中云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

二、滇式月饼的配方和做法

用料：中筋面粉300g、蜂蜜20g、细砂糖10g、水75g、猪油135g、泡打粉3.5g、云腿月饼馅料500g、红色素少许。

步骤：

1、准备好所需材料。

2、将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。

3、揉成一个大致光滑的面团。

4、将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。

5、将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。

6、捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。

7、将红色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。

8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。

9、依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。

10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。

小贴士：

1、云腿馅料建议提前冷藏一下，这样易搓团，冻一会让馅料变硬一些会更容易包。

2、用纸巾吸满色素的方式来盖印章，可以让印章上不会有多余的色素，这样印出来的花纹清晰好看。

3、做好的滇式月饼趁热最好吃，或者回油两天后再吃也是另有风味。

4、饼皮要松弛后再包，这样面团延展性好，包起来才轻松且不易破皮。

5、还可以包入咸蛋黄或者肉松哦，口感就更好啦。如果包咸蛋黄的话，最好将咸蛋黄蒸或烤几分钟至三分熟后再包入。