一、冷吃兔是哪里的特产

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡地区一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，是国家地理标志产品，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔其特点是鲜、香、辣、嫩，有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。冷吃兔于自贡人来说是“出川必备，入川必吃”的特产，家家户户都会做的一道特色美食！

二、自贡冷吃兔的正宗做法

原料：兔腿、白胡椒粉、生抽、料酒、白糖、小葱、大蒜、小米辣、姜、花椒、麻椒、大料、桂皮、香叶、干红辣椒、菜籽油、盐。

步骤：

1、兔子腿三个去骨。

2、切成一厘米大小的方块。

3、兔肉中加入一小勺白胡椒粉，一大勺料酒，多半勺生抽，用手捏一点点白糖。用手抓匀腌制半小时以上。

4、小米椒八个切圈，蒜六瓣切片，生姜八片，小葱三根卷起来。

5、大料一个，桂皮一小块，香叶三片，花椒70粒和麻椒30粒，干辣椒10个去籽切段。

6、炒锅中倒入70克左右的菜籽油。

7、油热后下入姜片和小米椒炒香。

8、紧接着下入腌好的兔肉丁。

9、大约炒两分钟，兔肉变白。

10、下入葱段和蒜片。

11、加入一大勺的料酒，大约40克。

12、下入干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，盖上锅盖，小火慢炖。

13、大约炖个十分钟左右，加入酱油和一点点盐，因为腌肉时加了生抽，后面还需要收干水分，所以盐加一点点。

14、炖的中间要翻动。

15、锅中水分将干时，要开中火收干汁水，看到油分析出就出锅。

16、麻辣鲜香，米饭杀手，冷食不油腻。