一、蛋黄莲蓉月饼的蛋黄是什么做的

蛋黄莲蓉月饼的蛋黄并不是鸡蛋里面的，用来做月饼的蛋黄大多都来自鸭蛋，而且是咸鸭蛋，这也是蛋黄上咸味的由来。不过跟大家想象不同的是，这个蛋黄并不是煮熟才放进去的，它是通过用盐腌的方法得到的。

在中秋节到来的时候，商家都会把鸭蛋收购起来，然后就会把鸭蛋进行腌制，腌制的时候也是利用特殊的条件进行腌制的，腌制的时间也是提前1~2个月。

而鸭蛋在腌制好了之后，那么就会把里面的蛋黄给取出来了，接着需要进行处理，清洗、消毒、烘干的程序，最后才可以用来作为制作蛋黄莲蓉月饼的材料。

二、蛋黄莲蓉月饼的蛋黄怎么处理

咸蛋黄要是弄不好会有腥味，一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话，咸蛋黄均匀的粘上白酒，放入170度烤箱烤7分钟，至咸蛋黄半熟。

原料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺。

做法：

1、把生的咸鸭蛋打在干净的盆里。

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥。

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内。

4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出。

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄莲蓉月饼特别香。