冻梨为什么是黑色的

冻梨的外表之所以是黑色的，是因为梨的细胞结构被破坏而造成的。

梨子细胞冷冻以后，水分会被冻结成冰，从而导致体积膨胀撑破了细胞膜。这样虽然可以使充分释放梨细胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也会破坏梨表皮的营养成分，导致其变成黑色。

在低温环境中，梨的多酚氧化酶的活性也会比较高。在这种酶的催化下，梨里面的多酚类物质会加速合成有色物质，使得冻梨呈现更深的颜色。吃冻梨的时候并不是直接开吃，而是要把冻梨放在凉水中浸泡一段时间才可以食用。从前东北地区冬季的水果很少，人们可以吃上一口清甜的冻梨也算是漫长冬天里的一丝慰藉。

哪里的冻梨好吃

1、辽宁

辽宁是中国东北三省之一，盛产冻梨，沈阳、大连、锦州等地都有美味的冻梨，其中本溪冻梨味道特别好，食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食，化透的冻梨，甜软多汁，清凉爽口，饭余酒后，吃上几只，颇为惬意。

2、吉林

吉林的延边朝鲜族自治州以出产冻梨而闻名，当地的冻梨个头比较大，而且质地坚硬，但是吃起来却十分清甜爽口，回味浓郁，口感独特，酸甜可口；通化市出产的白梨、秋白等品种的果实丰满，是制作冻梨的最佳选择。在长白山的照耀下，这些水果不仅成熟度高，且品质高，制成冻梨味道很好。其特点是颜色发黑但口感软糯，富有营养价值。

3、黑龙江

黑龙江省的哈尔滨、牡丹江、佳木斯等地都有制作冻梨的传统，这里的冻梨口感清脆，非常受欢迎，尤其是佳木斯市、富锦市的冻梨吃到嘴里，能够明显感觉到果肉中的汁水横溢，甘甜可口。

4、甘肃

甘肃省兰州市皋兰县的皋兰软儿梨也很适合做冻梨，每年深秋采摘后，经西北寒冽的冬天糖化、变黑后是皋兰软儿梨特有的吃法，成为当地群众严冬的一道特色美食。软儿梨新鲜的时候，果肉较硬而味酸，入口有噎嗓子的感觉，经过40多天糖化后果肉发酵软化，果味变甜。