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冻梨为什么是黑色的 哪里的冻梨好吃

本文章由注册用户 诗酒趁年华 上传提供 2024-01-06 评论 0
摘要:冻梨是我国东北的特产水果,一般只有在冬季才有,做冻梨一般选择花盖梨、秋白梨、白梨、尖把梨,放在室外冰冻而成,吃的时候在凉水中浸泡变软即可,冻梨外皮一般是黑色的,是因为冰冻破坏了梨子表皮细胞结构,催化其中的多酚类物质合成有色物质而变黑,那么东北冻梨哪里最正宗呢?东北三省、甘肃等地的冻梨都很好吃,来一起和小编看看吧。

冻梨为什么是黑色的

冻梨的外表之所以是黑色的,是因为梨的细胞结构被破坏而造成的。

梨子细胞冷冻以后,水分会被冻结成冰,从而导致体积膨胀撑破了细胞膜。这样虽然可以使充分释放梨细胞的果糖,提升甜度降低酸度,但是也会破坏梨表皮的营养成分,导致其变成黑色。

在低温环境中,梨的多酚氧化酶的活性也会比较高。在这种酶的催化下,梨里面的多酚类物质会加速合成有色物质,使得冻梨呈现更深的颜色。吃冻梨的时候并不是直接开吃,而是要把冻梨放在凉水中浸泡一段时间才可以食用。从前东北地区冬季的水果很少,人们可以吃上一口清甜的冻梨也算是漫长冬天里的一丝慰藉。


哪里的冻梨好吃

1、辽宁

辽宁是中国东北三省之一,盛产冻梨,沈阳、大连、锦州等地都有美味的冻梨,其中本溪冻梨味道特别好,食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食,化透的冻梨,甜软多汁,清凉爽口,饭余酒后,吃上几只,颇为惬意。

2、吉林

吉林的延边朝鲜族自治州以出产冻梨而闻名,当地的冻梨个头比较大,而且质地坚硬,但是吃起来却十分清甜爽口,回味浓郁,口感独特,酸甜可口;通化市出产的白梨、秋白等品种的果实丰满,是制作冻梨的最佳选择。在长白山的照耀下,这些水果不仅成熟度高,且品质高,制成冻梨味道很好。其特点是颜色发黑但口感软糯,富有营养价值。

3、黑龙江

黑龙江省的哈尔滨、牡丹江、佳木斯等地都有制作冻梨的传统,这里的冻梨口感清脆,非常受欢迎,尤其是佳木斯市、富锦市的冻梨吃到嘴里,能够明显感觉到果肉中的汁水横溢,甘甜可口。

4、甘肃

甘肃省兰州市皋兰县的皋兰软儿梨也很适合做冻梨,每年深秋采摘后,经西北寒冽的冬天糖化、变黑后是皋兰软儿梨特有的吃法,成为当地群众严冬的一道特色美食。软儿梨新鲜的时候,果肉较硬而味酸,入口有噎嗓子的感觉,经过40多天糖化后果肉发酵软化,果味变甜。

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