毒牛肉是什么肉

毒牛肉是添加了过量亚硝酸盐的牛肉，亚硝酸盐本身是有急性毒性的，一次性大剂量摄入会引发中毒。此外，它还会与肉类中的氨基酸发生反应，生成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质在国际上被列为2A类致癌物，其危害可见一斑。

无硝牛肉和加硝牛肉的区别

1、看颜色：加硝牛肉的色泽鲜艳，呈鲜红色，而未加硝牛肉的颜色则较暗淡。

2、尝味道：加硝牛肉通常具有更好的口感，这是因为亚硝酸钠可以增加肉的保水能力和嫩度，并能够抑制肉毒芽孢杆菌的生长，从而使得肉制品保持鲜红色。相比之下，未加硝牛肉的口感可能稍逊一筹。

买牛肉的注意事项有哪些

1、看外观：优质的牛肉表面应该是略带血渍的鲜红色，而且有一定的湿润度。如果表面太干，则说明时间比较长，可能已经不新鲜了。

2、看温度：在南方不是很冷的地方，新鲜的牛肉刚宰杀后摸起来是温温的，北方的新鲜牛肉则会冒烟。

3、看质感：优质的牛肉应该有着细腻的质感和弹性，手感结实紧密，如果牛肉用手捏起来会出水，则说明其水分较多，可能不是很新鲜。

4、看纹路：如果纹路清晰而且紧密，则说明其肉质较好。