注水肉是什么意思

注水肉是通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成的一种劣质产品，注水可达净重量的15-20%。这种肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出，食用可能会对人体造成危害。

注水肉和正常肉的区别

1、正常肉类呈暗红色，富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。

2、正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出；注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

3、用干净吸水纸，附在肉的新切面上，如果是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；如果是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

4、新鲜的肉经过冰箱冷冻后，表面只有冰霜附着，容易解冻，解冻后无血水析出；而注水肉冻结后，表面有明显结冰层，解冻时间较长，解冻后的水为暗红色。

5、正常的肉肉质紧实，注水肉肉质比较松软。

注水肉的危害有哪些

注水肉的水大多都是自来水或者添加了色素的水，存在多种致病微生物，即使加热后也并不能将这些致病微生物完全消杀，人体食用后可能会导致胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等一系列不适症状。

一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等