新买的十八子菜刀需要开刃吗

新买的十八子作菜刀需要开刃。因为菜刀出厂时厂家不可能就磨得那么锋利，那样运输搬运就很危险了。刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆；开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。

十八子作菜刀怎么开刃

1、用磨刀石开刃

（1）找一个磨刀石，将磨刀石粗糙的一面向上，然后固定好，将磨刀石用抹布或者刷子蘸上水，开始进行磨刀。

（2）磨刀的时候，一个手拿住刀头，一个手拿住刀把，让刀刃和磨刀石充分接触，从左到右，再从右到左的进行上下推拉的方式磨刀刃。

（3）先磨刀的下半部分，然后再磨刀的上半部分；切记磨下半部分时，要刀倾斜4厘米；磨上半部分时，要倾斜8厘米。

（3）将磨刀石翻至细沙那面，继续用上面的方式进行磨刀，过程中要保证磨刀石的湿润，磨刀的时候有长流水冲洗更好；磨刀途中，干了就上水，起浆后，一直磨刀，刀的两面都要磨。

（4）磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉是滑的则不够锋利，可在这一段刀刃重点磨一遍。

（5）开刃的刀有3个边，如果你仔细看就能看到那第3个边，说明已经开刃磨好了。

2、去专业刀具店开刃

磨刀时，不熟练的人可能会不小心伤害到自己的手。且自己用磨刀石开刃只会弄出很普通的刀，如果追求更好的开刃效果，刀具店的人有专业的技术，会带来更好的效果。

十八子作菜刀开刃角度

17度：为一般剃头刀或菜刀的角度，刀刃锐利然持续性差。

20度：可提供一相当锐利的刃面，随身小刀或需十分锐利刀子所使用。

25度：兼具刀刃锐利及持续性的开刃角度。一般野外用刀多为此一角度。

30度：刺刀或野外用刀使用，不易变钝，易于研磨是其优点。

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