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舟山十大名菜

十大舟山名菜排行浙江舟山最受欢迎的10种菜品推荐

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舟山是浙江省的一座海岛城市，这里不仅有好看的风景，还有众多好吃的美食。以“海鲜王国”著称的舟山，向来是吃货们最爱的美食打卡地之一，那么浙江舟山有哪些有名的菜呢？MAI goo编辑为你整理了舟山十大名菜，包含红膏炝蟹、雪菜大黄鱼、三抱鳓鱼、黄鱼鲞烤肉、葱油梭子蟹、白泉白斩鹅、酒淘黄鱼、韭香龙鱼、手撕乌贼鲞、凉拌海蜇等。下面一起来了解更多舟山有名的美食名菜及相关情况吧。

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01

红膏炝蟹

综合指数：91.7

02

雪菜大黄鱼

综合指数：90.4

03

三抱鳓鱼

综合指数：88.8

04

黄鱼鲞烤肉

综合指数：87.2

05

葱油梭子蟹

综合指数：85.5

06

白泉白斩鹅

综合指数：84.1

07

酒淘黄鱼

综合指数：82.5

08

椒盐龙头鱼

综合指数：81.5

09

手撕乌贼鲞

综合指数：79.9

10

凉拌海蜇

综合指数：78.2
- 炒海瓜子
- 清蒸玉秃
- 香烤带鱼
- 芹菜炒鳗鲞
- 马鲛熏鱼
- 彩熘全黄鱼
- 腐皮黄鱼卷
- 铁板蒜茸虾
01

红膏炝蟹

1655

02

彩熘全黄鱼

962

03

凉拌海蜇

883

04

三抱鳓鱼

461

05

白泉白斩鹅

252

06

雪菜大黄鱼

177

07

黄鱼鲞烤肉

174

08

葱油梭子蟹

161

09

酒淘黄鱼

151

10

椒盐龙头鱼

137
- 手撕乌贼鲞
01

红膏炝蟹

0

02

彩熘全黄鱼

0

03

凉拌海蜇

0

04

葱油梭子蟹

0

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三抱鳓鱼

0

06

白泉白斩鹅

0

07

黄鱼鲞烤肉

0

08

雪菜大黄鱼

0

09

椒盐龙头鱼

0

10

酒淘黄鱼

0
- 手撕乌贼鲞

舟山十大名菜，是M AIGOO美食小编主要依据舟山地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考舟山市餐饮与美食行业协会评选的名菜，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数等情况，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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舟山十大名菜

1、红膏炝蟹

在宁波舟山、宁波等地沿海地区，有生食海鲜的习惯，红膏炝蟹非常惊艳！“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道红膏炝蟹，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是舟山人的年夜饭必备菜肴，其以梭子蟹、黄酒作为主要食材，第一步是选择品质好的雌蟹，第二步是配制盐水，第三步是腌制，炝蟹的肉质特别爽滑有点像果冻但比果冻更细滑，入口即化的感觉，味道鲜甜爽口，吃过绝对记忆犹新。【详细>>】

2、雪菜大黄鱼

舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地之一，“舟山大黄鱼”是国内最有名的海水鱼类，雪菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外。雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼、咸菜大黄鱼，是一道富有舟山地方特色的传统名菜。雪菜大黄鱼选用大黄鱼为主料，佐以雪菜、冬笋、姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩，菜香的特色，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。Mai goo编辑还了解到，大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鲜食可红烧、清炖、生炒、盐渍等，烹调几十种风味各异的菜肴。【详细>>】

3、三抱鳓鱼

三抱鳓鱼又称三鲍鳓鱼，是浙江省舟山市的名菜之一，正宗的三抱鳓鱼耗时又讲究。新鲜的鳓鱼捕捞回来后，不用剖肚去鳞，清水后略晾干即可。准备一个大缸，将粗盐细细抹匀每一条鳓鱼，然后按照一层盐一层鱼的比例放入大缸，压上石头腌制十五天。这就叫做“头抱”。然后还要再重复两次，步骤大致相同又有细微差别，“二抱”要加入黄酒等，到“三抱”时就是巩固鳓鱼的色、香、形效果。“三抱”时间不等，长短全靠经验，等色泽金黄、口味醇美、干燥挺硬、久存不腐的三抱鳓鱼成型，足足需要三个月。【详细>>】

4、黄鱼鲞烤肉

黄鱼鲞烤肉是舟山人用来招待客人最有特色的菜。“鲞”是指剖开晾干的鱼，适合做鱼鲞的鱼有很多，其中深受舟山人们喜爱的就要数黄鱼了，黄鱼鲞外形洁白、形圆、口味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。黄鱼鲞烤肉的主要原料为猪肉，一条大黄鱼鲞，做法是五花肉和黄鱼鲞切块、焯水，五花肉油锅煎黄，放入黄鱼鲞翻炒，加入葱姜蒜、料酒、白糖等，然后加入清水大火烧开小火焖40分钟，做好的黄鱼鲞烤肉酥烂，入口即化，味道鲜香，咸甜口味，鱼肉多汁软嫩。【详细>>】

5、葱油梭子蟹

舟山人的餐桌怎可少了葱油梭子蟹，梭子蟹是好吃且营养丰富的海鲜，浙江舟山靠海，舟山的三疣梭子蟹产量丰富，舟山人也有吃梭子蟹的习惯。梭子蟹以蒸食为主，用最古老的方法保留了螃蟹了原汁原味，要是蒸完再淋上一勺葱油就更加绝了，肥美的蟹后腿肉丝丝分明，裹着蟹黄沾点酱油，入口满嘴鲜嫩香甜。葱油梭子蟹的做法是先将梭子蟹洗净去腮，切成四块，装盘。放生抽、少量盐、黄酒、姜丝入锅大火蒸10分钟。将小葱均匀洒在蒸好的蟹上，洒上一些尖椒粉。油烧开，用勺子均匀地泼在小葱上，慢慢泼以达到均匀。【详细>>】

6、白泉白斩鹅

白斩鹅是舟山人餐桌上必不可少的一道菜，也是浙江舟山十大名菜之一。白泉鹅是将切成白色的鹅肉、鹅肝等连接起来，蘸着酱汁吃的，肉质结实细腻，味道鲜美，味道很长，嘴唇上留有香味，余味无穷，独特的调味汁和鹅肉的味道混合在一起，停不下来。据m aigoo网编辑了解，舟山鹅的品种是“浙东白鹅”，分布于绍兴、宁波、舟山等地，而舟山定海白泉的浙东白鹅更是珍品，因此定海素有“浙东白鹅之乡”的美称。【详细>>】

7、酒淘黄鱼

酒淘黄鱼是最有名的舟山传统美食之一，其口感滑爽绵软、微微带甜、余香久久、营养丰富，浓郁芬芳。酒糟黄鱼是以新鲜的大黄鱼、料酒、黄酒、生姜、冰糖、黑枣、枸杞子等为原料制成，是一道大补的膳食。据传，明末的鲁王朱以海在定海建立小朝廷时，御膳房的一个舟山本地厨师，因为好酒，在烧制黄鱼时，错把黄酒当咸齑卤，烧成了一锅黄酒黄鱼汤，吓得御膳房总管不轻。谁知，鲁王吃了后，不但没发怒，反而觉得浑身有使不完的力气，奖赏御膳房总管。后来，这道菜一直在民间流传，几百来成为舟山老百姓强身壮体、少年成长发育的滋补品。【详细>>】

8、椒盐龙头鱼

龙头鱼在闽东一带叫“水电”，通身不生一根硬骨，只有一条主骨，并且十分柔软，鱼骨细软如胡须，只有一堆胖墩墩的肉。龙头鱼是浙江沿海主要的渔获物，龙头鱼的做法十分多样，椒盐龙头应该是南方人最喜欢处理龙头鱼的方式。在浙江宁波和舟山的任何一家小餐馆，只要餐馆标着宁波菜，几乎家家的菜单都会有椒盐龙头鱼这一道菜。椒盐龙头鱼的做法很简单，舟山人做这道菜可以称得上简单粗暴，去掉鱼头和内脏，加上盐和佐料腌制一会，再裹上面粉下油锅炸即可。注意不要切断，直接整条炸，当地管这种做法叫“面拖鱼”。【详细>>】

9、手撕乌贼鲞

舟山渔村一直流传着这样一句话：“男拖乌贼女剖鲞。” 每逢乌贼汛季节，男的驶着渔船清早到晚上去拖乌贼，傍晚，妇女们手拿鲞刀，提着小竹椅或小木凳、木桶、玻璃风灯等工具，来到岸边，等待墨鱼船返航、卸下墨鱼，就投入紧张的加工之中，有时全家上阵，挑灯剖鲞，直至深夜。手撕乌贼鲞是将其随便一蒸，蒸熟的乌贼鲞略带红色，随手撕下一条，便迫不及待地送入嘴里嚼动。乌贼鲞耐嚼，越嚼越鲜，越嚼越香，鲜中带隐约的甜，甜中还有一丝咸，味道诱人鲜香。【详细>>】

10、凉拌海蜇

凉拌海蜇是一道夏日凉菜，也是舟山的特色传统菜肴，凉拌海蜇制作简单，所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用，海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用，胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末，把所有食材放入碗中，淋上调味汁，拌匀即可。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。【详细>>】

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