蟹汁鳜鱼是一道传统的汉族名菜，是浙江省的一道传统名菜。蟹汁鳜鱼用温油将鱼肉浸熟，保持了鱼肉的鲜嫩润滑，这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上，这又是西菜中的浇汁方法，所以说，这是中西结合，风格别具。具体做法为鳜鱼剞花刀，加绍酒、精盐、姜腌渍约20分钟。用沸水烫后，放入三成左右热的油锅内浸熟装盘。锅内留底油，投入蟹粉、姜汁、牛奶、蛋清、精盐、绍酒、味精、水，调好味勾芡，盛入沙拉壶，撒上火腿末，食时将芡汁浇在鱼上即成。 【 详细>>】

鸡汁鳕鱼，是一道传统的汉族名菜，属于浙江菜，也是浙江丽水十大美食。鸡汁鳕鱼的色泽黄色，鱼肉鲜嫩，口味酸甜带辣，食之回味无穷。鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种，鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚实的口感。这道"鸡汁鳕鱼"的制作一反我们习惯的方法而采用软炸，保持了鱼肉的鲜嫩，用鸡汁酱加工而成的浇汁儿又让鳕鱼别有风味，体现了浙江菜肴清爽鲜嫩的风格。 【 详细>>】

红烧溪鱼，是丽水缙云县非常有名的一种传统美食。因溪鱼只生活在清澈无污染的好溪河中，加上是野生繁殖的，所以用它经滚油红烧过的溪鱼，做出来不仅味道鲜美没有淤泥味，鱼刺也变得非常酥软，鱼肉也很可口，总让人回味无穷。买购网编辑了解到，以前因为大肆捕捞，溪鱼近乎灭绝，自从缙云实施禁渔后，好溪鱼才越来越多，当地民众和外来群众才能吃到这道美味佳肴。 【 详细>>】

遂昌风炉宴是浙江省丽水市遂昌的特色美食，风炉宴讲究食材的组合，制作方法细致，食材丰富，肉和蔬菜搭配适宜，培根味十足，风味独特，给人吃多了，余味无穷。风炉宴不像川渝火锅一般随烫随吃，而是要将事先炒制好的食材汇于一锅，在盛放着木炭的风炉内小火慢煨，食物在慢煨的过程中保留了菜肴原有锅气，相互融合间品出遂昌小城地道风味，延续百年的烧制方法，也是一代又一代遂昌人的温暖回忆。所谓“无风炉，不遂昌”。即使是在炎热的三伏天，风炉也要上桌。 【 详细>>】

浙江丽水最有名的菜是什么？茶丰泥鳅火锅是丽水名菜之一，主要选用龙泉查田镇茶丰一带的本地泥鳅所烧，重点就在于没有泥腥味，味美却入口不腻，吃着不上火。其做法是将泥鳅倒入容器中，加入老酒将鳅醉晕，芋艿做成薄片放入蒸箱中蒸熟待用。将锅烧热，加入菜籽油烧熟，放入蒜末，姜末，酒糟，紫苏酱炒香，加入水烧开，再放入泥鳅加入味事达酱油，鸡精、味精、盐、白糖用慢火烧5分钟，后加入切好的芋艿出锅放上新鲜的紫苏，即可上菜。泥鳅营养价值非常高，被称为“水中人参”味道鲜美，富含人体所需的蛋白质，低脂肪，有滋阴壮阳及养颜等功...效。 【展开全部】

煨盐鸡是丽水松阳传统名菜，具有去湿利气，补肾安神之功效，是民间流行的待客主菜之一。松阳煨盐鸡的做法是将宰杀清洗干净的土鸡在阴凉处晾晒半天，去除表面水分，再将酒灌入肚内以盐擦之，放入香姑、葱、姜等佐料后，用棉纸包好放进沙锅中，用粗盐炒热将鸡四面填满掩实，慢火煨熟切块装盘即可。煨制的盐鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，深受大家喜欢。 【 详细>>】

年味豆腐肉是丽水的特色菜，也是一道最具代表龙泉年味的传统特色美食，几乎家家户户的年夜饭桌上都有这道菜品。年味豆腐肉的历史悠久，风味独特，以新鲜猪肉为主食材烹饪，浓郁的土猪肉香味和汤汁包裹着盐卤豆腐，豆的香味和肉的味道融合在一起，还能根据自己的喜好加入如笋干等各种烫菜，非常美味独特，让人欲罢不能，余味无穷。 【 详细>>】

蛋黄青蟹是一道传统浙江名菜，这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。蛋黄青蟹将海鲜的鲜嫩与咸蛋黄的香糯巧妙结合，其色泽金黄诱人，味道纯正。蟹肉鲜嫩，咸香可口，味道独特，让人百吃不厌，十分具有滋味。这道菜也是m aigoo小编到丽水必吃的美食名菜之一。 【 详细>>】

安仁鱼头汤是浙江丽水龙泉市安仁古镇的一道特色鱼汤，丽水十大名菜之一，也是很多游客来当地必吃的一道美食，这里产大头鱼鳙鱼，它的鱼头好吃就在一个“滑”字，有骨有肉。再加上当地的“灵魂”紫苏酱，在安仁，紫苏是鱼头汤里必备的配料之一，整个鱼汤既有紫苏的清香，还有鱼头的鲜香，喝着鲜美浓郁，肉质细腻、鲜嫩。安仁鱼头汤是乳白色的，浓郁鲜美，夹一块鱼身，鱼肉洁白如蒜瓣，鲜嫩得令人意外。 【 详细>>】

龙泉和菜是龙泉人每家每户在春节前必备的一道菜，也是丽水十大特色名菜之一。“和菜”意味着和气、和美、和睦、和顺，将腌萝卜、冬笋、海带、香菇、油炸豆腐、胡萝卜、黑木耳、芹菜、生姜、大蒜叶等十多种素菜组成，以素食为主。切成细丝，每一种食材要根据自身特点分别炒制，最后就到了“和菜”环节，所有的菜都拌在一起，五颜六色，让人垂涎三尺。Ma igoo网编辑了解到，和菜是龙泉人春节餐桌上的常见美食，吃年夜饭时，可以少鸡少鸭，却惟独不可少和菜。 【 详细>>】