羊蝎子火锅是老北京特色火锅，也是羊蝎子最受欢迎的吃法之一。做羊蝎子火锅需要先焯水煸炒，进行去膻去腥，然后放香料和调料调味，文火慢炖数小时，其中最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇。煮好的羊蝎子火锅，汤汁稠而不腻，鲜美浓郁，每一块儿羊蝎子都软烂酥嫩，啃完肉骨再喝汤，吃完羊蝎子，高汤还能继续涮肉涮菜下面条，上芝麻酱、葱花、蒜泥、辣椒油，层次感特丰富。

如何做羊蝎子？清汤羊蝎子是羊肉的十大家常做法之一。要想品味羊蝎子原汁原味的鲜美，清汤羊蝎子是最好的选择，羊蝎子的肉虽然少，但是肉质香嫩，骨髓弹性十足，炖出来的汤汁无膻无腥，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉，骨髓也不要放过，一口吸净，口感滑腻醇香。M AIgoo网小编了解到，做清汤羊蝎子只要放入葱姜大料，大锅热腾腾一炖，那滋味就鲜美极了，在冬天尤其受欢迎。

提起羊蝎子的最佳搭配，白萝卜一定榜上有名，白萝卜炖羊蝎子，肉质鲜嫩不膻，汤汁清甜，让人回味无穷。做这道菜要先将羊蝎子先浸泡去血水在焯水，不仅可以去腥，还能让肉质更鲜美，然后将羊蝎子、白萝卜块等一起放入锅中，加适量水炖煮，直到羊肉变得鲜嫩，白萝卜变软，调入适量的食盐，搅拌均匀，即可出锅。这道菜的灵魂是白萝卜，它的口感脆爽，能够中和羊蝎子的油腻感，使得整道菜更加美味可口。

如果不喜欢羊肉的腥臊味，但又想品味羊蝎子的美味，可以试一试酱炖羊蝎子。用浓油赤酱的做法烹饪羊蝎子，可以将羊骚味完全掩盖下去，吃起来只感觉到酱香浓郁，特别入味，即便是不喜欢羊肉的人也可以接受。做酱炖羊蝎子需要将香料炒香，然后加入酱油、甜面酱和少量水熬煮，接着放入焯好水的羊蝎子，中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味即可，浓郁的酱香中带着微微的辣，肉质酥烂，入口即化。

红烧羊蝎子是羊蝎子十大美味吃法之一，通过翻炒焖煮制作而成。羊蝎子冷水下锅，加葱姜、料酒煮沸后撇去浮沫捞出沥干，然后炒香配料，放入羊蝎子加调料翻炒均匀，加热水大火煮开，再转小火炖煮，汤汁明显减少时，放盐煮至收汁，出锅前撒入香菜即可。做好的红烧羊蝎子，散发出浓郁的香味，每一块肉上都裹满了醇厚的酱汁，肉质软烂鲜香，轻轻一咬就骨肉分离，轻轻嗦一口脊骨还有入口即化的骨髓。

营养美味的羊蝎子，和麻椒、花椒、辣椒搭配，鲜香麻辣，比起清淡的做法更下饭。麻辣羊蝎子在清炖的基础上，加入大量的辣椒和香料，让羊蝎子的味道更加浓郁，羊肉不柴不腻，又麻又辣又香，骨髓味道鲜美，特别适合爱吃辣的人。买购网小编提醒，麻辣羊蝎子要想好吃，骨头和肉的比例最好控制在7：3以内，香料不需要太多种类，以免味道太杂掩盖羊肉的鲜美，盐必须最后起锅才放，这样羊肉更容易炖熟。

红焖羊蝎子是一道色香味俱全的家常菜，羊蝎子炒了糖色，看起来特别的诱人。做这道菜不难，羊蝎子焯水切块，油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟，转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。做红焖羊蝎子的重点是炒糖色，先放油再放冰糖，融化后加水，给羊蝎子上色，再进行烹饪，特色是上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽。

烤羊蝎子是十大最受欢迎的羊蝎子做法之一，酥脆焦黄的外皮包裹着鲜嫩的羊肉，散发着辣椒和孜然的清香，炭火逼出的油脂附在表皮滋滋冒泡，真正的集形、色、味、鲜于一体。做烤羊蝎子要选择肉多一点的，先卤煮浸泡入味，再入烤箱，利用其均匀的高温快速收干羊蝎子表面，达到外焦里嫩的效果，由于羊蝎子已经在卤煮的过程中入味，所以出炉后就是香喷喷的，除了用烤箱，还可以用空气炸锅，味道同样不错。

和大部分肉类一样，羊蝎子卤着吃味道也很不错。自制香卤羊蝎子用电饭煲就可以做，羊蝎子冷水下锅，加生姜料酒煮出血水，用豆瓣酱、老抽、生抽、料酒调酱汁，再将煮好的羊蝎子、酱汁、香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起放入电饭煲，加水没过食材，煲煮2小时左右即可。Mai goo网小编提醒，卤好的羊蝎子，贴骨的大块肉鲜嫩紧致，不膻不腻，醇香鲜嫩，回味绵长，连骨头缝里的筋都让人舍不得丢弃，得来回嗦上好几遍，更别提肥美软糯的羊脊髓，亲亲一吸，滋溜入口，又嫩又滑。

骨肉相连的羊蝎子，搭配各种蔬菜一起煮做成羊蝎子烩菜，荤素搭配，营养丰富。做羊蝎子烩菜，要先处理羊蝎子，焯水去掉血水后，起锅热油，先炒调料，再放羊蝎子，接着加水焖煮，煮熟后再加入其他食材，白菜、土豆、山药、豆腐、萝卜、粉条等都可以，先放不容易煮熟的。羊蝎子烩菜食材丰富，各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但味道和谐统一，而且彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的口味，是一道非常扎实的家常懒人菜。