酱炖羊蝎子的做法：
【主料】羊蝎子2500g
【辅料】盐适量、酱油适量、甜面酱100g、干辣椒5只、罗汉果半颗、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶3片、丁香3粒、陈皮适量

步骤：
1.羊蝎子，主料泡水、洗净；
2.温热水下锅煮出浮沫；
3.在锅内冲净后，逐一捞出备用；
4.干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香；
5.炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟；
6.再加入足够量的清水，煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片；
7.最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒；
8.中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。