客家酿豆腐的做法：
【主料】豆腐600克、猪肉180克
【辅料】植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

步骤：
1.准备好所用食材；
2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中；
3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用；
4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费；
5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下；
6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁；
7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味；
8.最后用水淀粉勾芡收汁即可；

烹饪技巧：
1.猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些；
2.煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感；
3.水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。