鸡蛋灌饼的做法：
【主料】小麦面粉300克
【辅料】鸡蛋2个、生菜适量
【调料】食盐1小勺、甜面酱1勺、水180克、植物油适量

步骤：
1.温水加盐溶解后，分次倒入面粉中；边加水边用筷子搅拌，成团；
2.揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟；醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点；
3.将小剂子擀成3毫米厚的长条状；面片表面均匀的抹一层油；
4.从一端卷到另一端；封口处捏紧；
5.卷紧后的面团竖起来；手掌从上往下按平；
6.擀成3毫米厚的饼；锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制；
7.当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口；将打匀的鸡蛋液灌入；
8.翻面烙另一面，两面金黄时可盛出；抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用；

烹饪技巧：
1.40度左右的温盐水和面，这样和出的面柔软.劲道；
2.擀开的饼皮抹油，成品层次丰富，口感酥脆；
3.饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。