鱼包韭菜的做法：
【主料】鲤鱼或草鱼600~750克、韭菜300克、广菜（如果你有的话）200克
【辅料】花椒粉，花椒碎适量、干辣椒适量、盐适量、葱，姜，蒜适量、糯米酒一瓶左右

步骤：
1. 鲤鱼洗净，处理好，沿背脊剖开，用盐，花椒盐或花椒粉，糯米酒抹一边，各处都要抹上，腌上1小时；再次洗净；
2. 姜蒜块，拍破，和着洗净的韭菜，广菜，花椒粉，花椒碎，干辣椒的塞进剖开的鱼身里，弄整齐，塞满；如果你有稻草绳的话，最好，扎上三圈的；
3. 把一大瓶糯米酒倒在陶碗里，你有坛子的话更好，倒小坛子里，把小坛子放在装有清水的锅里，清水要一次加足一点，中途添水影响美味；再在坛子上放个蒸东西的架子，把鱼放在蒸架上，开火；
4. 大火蒸30分钟，小火蒸20分钟，让酒香把鱼熏透，然后出锅；

烹饪技巧：
锅里的水一定要加足，一次性加足，你想想看，蒸个50来分钟，还30来分钟大火，水不加足，早蒸干了！而且不能老添一下水添一下水的，那样蒸出来，会不好吃的。