清炖全鸡的做法：
【主料】母鸡1000克
【辅料】干香菇15克
【调料】食盐6克、味精3克、姜(片)2克、料酒20克、水500克

步骤：
1.鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；
2.鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。