红烧泥鳅的做法：
【主料】泥鳅250g
【辅料】油、盐、花椒、醋、白糖、生抽、葱、姜、蒜（适量）

步骤：
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙；
2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒；
3.葱、芹菜洗净切断待用，干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量；
4.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色；
5.加少量水，加盐、醋、生抽、花椒、胡椒，烧开；
6.将活泥鳅置于水龙头下冲洗几遍；
7.迅速倒入锅中，并盖上锅盖，旺火烧；
8.至收汁，放葱段和芹菜段，翻炒出锅。