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【双皮刀鱼的做法】双皮刀鱼怎么做好吃 双皮刀鱼的家常做法

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导语:双皮刀鱼是一道典型的淮扬菜,它无骨无刺,肉质极为细嫩,其味鲜美,同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。
双皮刀鱼的做法:
【主料】刀鱼
【辅料】猪熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春笋片,水发冬菇,鸡蛋清,香菜末,绍酒,精盐,味精,葱结,姜片,鸡清汤,水淀粉,熟猪油(适量)

步骤:
1.将刀鱼刮鳞、去鳃、鳍;
2.在刀鱼脐眼处横划一刀,用竹筷从鳃口插入鱼腹,将其内脏绞出;
3.切掉鱼尾尖,洗净;
4.逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开,去掉脊骨;
5.鱼皮朝下,平铺在砧板上,用刀背轻捶鱼肉,使细刺粘在鱼皮上;
6.再用刀面沾水,刮下两面鱼肉;
7.将刮下的鱼肉剁成鱼茸,放入碗中;
8.猪肥膘肉洗净,煮熟,剁成茸;
9.熟火腿40克切片,10克切成末;
10.春笋去老皮洗净,切片;
11.姜洗净,切片;
12.香菇去蒂,洗净,切片;
13.葱洗净,挽成结;
14.香菜择洗干净,切成末;
15.在鱼茸碗中加猪熟肥膘茸、鸡蛋清,精盐适量、味精少许、黄酒5克和适量清水,搅匀;
16.搅匀的鱼茸糊分成4份,分别铺在四条刀鱼皮的肉面上;
17.再将另一面鱼皮合上成鱼原状,在合口处沾上火腿末、香菜末;
18.然后整齐地放入盘中,将火腿片、春笋片,冬菇片相间铺在鱼身上;
19.再放上葱结、姜片,加黄酒20克、精盐少许,上笼蒸熟取出;
20.拣去葱、姜,滗去汤汁;
21.将锅置旺火上,舀入125毫升鸡清汤,再加味精少许、精盐适量,烧煮;
22.烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油;
23.将烧煮好的汤汁浇在鱼身上即成。
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