清蒸排骨的做法：

【主料】：排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；红薯淀粉；盐；胡椒粉；米酒；

步骤：

1、小排泡半小时去血水；

2、沥干水分或者用厨房纸吸干；

3、加入大半勺白糖；

4、加入半勺花生油；

5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时；

6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁；

7、大蒜剁碎；

8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟；

9、加入厚湿淀粉；

10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右，即可。

小贴士：

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可以省略这一步。

2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。

3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。

4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。

5、如果你的蒸锅锅盖会滴水，最好在排骨上面包一层锡纸，避免进入过多水汽。

6、这道菜只能现做现吃，一次不要做多。