奶油蛋白甜饼的做法：

【主料】：鸡蛋4个，白砂糖158g，柠檬汁5g，玉米淀粉10g，淡奶油150g

【辅料】：草莓适量，黑莓适量，蓝莓适量，薄荷叶适量

步骤：

1.首先，找一个烤盘（可以放下8寸圆蛋糕)，垫上油纸

2.裁两张长条油纸围边用，预热烤箱110度，上下火，10分钟

3.找一个深一点的盆，倒入蛋白、柠檬汁

4.打蛋器开中速，把蛋白打发到有大泡泡，加入75g白砂糖，

5.打蛋器开高速，继续打发蛋白，打发到细腻没有泡泡，可以流动时，加入另外75g白砂糖

6.开高速，继续打发，直到提起打蛋器，可以出现尖钩，盆子翻过来，蛋白不会掉下来为止

7.倒入玉米淀粉，用切拌的方法，拌匀玉米淀粉

8.围边的油纸上点几处蛋白，倒入蛋白爽，表面稍微刮一下

9.送入烤箱，100度、中层、上下火、120分钟，期间，不能开烤箱

10.烤好后，让它自然冷却，一般需要3-4个小时。

12.找一个深一点的盆，倒入奶油

13.电动打蛋器开中档，打出小泡泡。加入4g白砂糖

14.电动打蛋器开中档，打到没有泡泡，比较浓稠，体积增大时，加入剩余的4g白砂糖

15.用高速打到纹路清晰，不会流动，盆子翻过来也不会掉下来即可

16.淡奶油抹在蛋白饼上，摆上水果和薄荷叶即可

小贴士：

1、如果想做小一点6寸的，材料减半就可以

2、用活底模一定要倒扣，活底模的底部是有条缝的

3、奶油打发好后不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离

4、切拌是快速划过搅拌碗的中心。保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过。刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的材料落回搅拌碗里。