“不清不楚一滴香，清水变高汤 ”，“不用熬，白水也能添成辣椒油” ，这些都是食品添加剂的 “ 功劳 ”。

1、食品添加剂其实无处不在

Q1：一瓶 “甜瓜饮料” 是怎么生产出来的？

A1：蓝色着色剂+黄色着色剂+葡萄糖浆+酸味剂+柠檬香料=拥有和甜瓜一样颜色香味的绿色果汁。

Q2：牛肉丸和牛肉有关系吗？

A2：廉价肉碎+组织状大豆蛋白+牛肉浓汁+化学调料+猪油+加工淀粉+防腐剂+着色剂+乳化剂+粘着剂=牛肉丸

Q3：蛋黄派里有蛋黄吗？

A3：代可可脂+山梨糖醇+葡萄糖浆+香精+色素+山梨酸钾+乳化剂+增稠剂+其他=蛋黄派

“果汁” 里没有果，牛肉丸里找不到 “牛肉” ，蛋黄派里更加没有 “蛋黄” ，但为什么吃的人感觉不到呢？原因就在于食品添加剂。食品添加剂可以改变食物的色、香、味、形和口感，延长食物的保质期等等。大部分食物中都能找到它的身影。有些食物更是食品添加剂的大集合 。

2、添加剂数字

① 一支雪糕含16种食品添加剂；

② 一袋方便面中有14种添加剂；

③ 一个成年人一天要摄入约八九十种添加剂；

④ 生活中的 “食品添加剂” 有2000多种；

⑤ 我国商品分类中的食品添加剂种类共有23类。

1、食品添加剂是什么

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。

2、常见的食品添加剂

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，常见的食品添加剂有食用色素、食用香精、甜味剂、营养强化剂、防腐抗氧保鲜剂等等。

食品中常用的食谱添加剂：

① 食用色素

天然食用色素主要来自动物、植物组织，安全性较高。目前广泛使用的天然食用色素有焦糖、红曲色素、姜黄色素、甜菜红色素等。

② 食用香精类

我国主要通过提取、精制、蒸馏、浸取、酶分解等反应得到天然香精。目前应用广泛的主要有橙油、薄荷油、留兰香油、柠檬油、玫瑰精油、茉莉香油等。

③ 甜味剂

按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

④ 营养强化剂

食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，比如钙、铁、锌、维生素等等。

⑤ 防腐抗氧化保鲜剂

抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长贮藏期的物质。食品中常用的保鲜剂有苯甲酸等。

食品中可能违法添加的非食用物质：

吊白块、苏丹红、王金黄、块黄、蛋白精、三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、工业用甲醛、一氧化碳等等。

食品中可能滥用的食品添加剂品种：

着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等、防腐剂、酸度调节剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）、乳化剂、面粉处理剂、膨松剂、漂白剂、护色剂、二氧化钛、硫酸铝钾、滑石粉等等。

1、一提起食品添加剂，总会让人们联想到“食品安全”问题。

2、食品添加剂 = “食品安全”问题？

首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。

3、非食用物质 ≠ 食品添加剂！

卫生部共公布了五批共47种“违法添加的非食用物质”，这47中物质都不是食品添加剂。其中就包括被大家所熟悉的三聚氰胺、苏丹红1号、瘦肉精、吊白块等。

Tips：在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。

4、所谓“零添加”真的靠谱吗？

因为公众对于食品添加剂的误解，越来越多的人们开始关注 “零添加” 食品， “不含防腐剂、不含色素、不含添加剂” 等 “零添加” 概念的产品开始在市场中走俏。

① 零添加很难多数为营销手段

现代加工食品很难做到完全不用食品添加剂。因为食品产业链很长，即使一些食品生产过程中没有直接使用食品添加剂，但所用的其他食材则可能含有。

② 零添加会导致其它质量问题

以防腐剂为例，举一个简单的例子，很多人认为食品中的防腐剂会威胁人的身体健康。可一些食品如果不使用防腐剂的话，会引起致病菌的大量滋生，更加威胁人的健康。

5、食品添加剂只要使用得当，并不会威胁健康

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量 （mg） 来表示，参照 《GB 2760-2011 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用，就不会给健康带来损害了。

虽然三聚氰胺、苏丹红等非食用物质不是食品添加剂可以帮食品添加剂稍微洗刷一下冤屈，但是，食品添加剂这五个字仍然刺激着广大消费者的神经，可以说是谈“添”色变。但是你想过没有，如果真的“零添加”了，世界会有什么不同呢？

1、食品消失

没有乳化剂和增稠剂就没有冰淇淋了，没有稳定剂蛋糕也没得吃了，没有蓬灰就别吃拉面了，没有了凝固剂，内酯豆腐也消失了。

2、味道寡淡

总觉得自己做的没有买的香？如果没有了增味剂，你买到的任何一种食物都不再是现在的味道。包括各种零食，包括酱油之类的调味品。

3、价格昂贵

你真以为一块多钱可以喝到矿泉水，两块多钱可以喝到果汁？靠天然的泉水、蔬果，甚至你觉得很廉价的白糖，都是无比高昂的成本。

4、食品易坏

现在的食品有保质期，那是防腐剂和抗氧化剂的功劳。否则几乎每样食物都只能现做，工厂做的食品还没到消费者手里的时候就全坏掉了。

5、食品奇丑

白糖都是棕色的，酱牛肉都是褐色的，榨出的果汁都乌漆墨黑的……不仅没有了彩色，还看着脏兮兮的。这些东西摆上货架，你会买吗？

PS：没有食品添加剂就没有现代食品工业。

1、你决定了生产者的行为

为什么自己家里炸的食品稍微凉一点就会变软渗油，而外面卖的很多煎炸食品放了多久都那么挺拔酥脆，你就总是选择最脆最爽的煎炸食品呢？如果你这样选择，就是引导生产者使用食品添加剂。在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。

2、心平气和地接受食品添加剂

对食品添加剂，应当心平气和地接受，肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献。

3、理性消费

消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，重视食品的自然品质，从而明智地选择食品。

4、树立正确的食品观

最要紧的是，通过反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，感激父母家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心，并把健康的民族饮食传统传承下去。

5、天然食物仍然较好

尽管每一种食品添加剂的毒性都很低，但如果在膳食中的摄入量过大，仍有带来副作用的可能。因此，优先食用接近天然状态的食物，仍是一种明智的选择，特别是对于生理功能尚未完全发育成熟的儿童。

食品添加剂其实并不可怕，可怕的是唯利是图的生产者。在选择食品的时候要对照卫生部发布的食品添加剂相关表格，看清各种添加剂成分是否有害。也要学习专家态度，改变自己对食品添加剂的偏见，拒绝传播添加剂恐慌。