甘洛烤小猪肉介绍

来到凉山，如果没有吃一块烤小猪儿肉，那就真的不算到了凉山。那种在口齿间绽放开来的麻辣鲜香夹杂着油爆爆的酥脆化渣，是任何一个词汇都难以形容的。食客吞咽着口水，抓过一块肉，举起手中的啤酒，咬一口肉、喝一大口啤酒，一天的疲惫与劳累在食欲和酒精的作用下一扫而光。在香辣的氛围中，甘洛人忙碌的一天有了一个美好的收尾，这个收尾，也让甘洛人养精蓄锐去迎接美好的明天。

甘洛烤小猪肉的做法

大约二、三十斤重的乳猪，切至两指宽，巴掌大，用铁签串起，在火炉的铁架上来回翻转，直到小猪肉烤得皮脆肉香时，用毛刷刷上调料，当小猪肉在炉火上“滋滋滋”地冒出油花，混合着香辣酱、花椒、蒜水、辣椒面的焦香弥漫开来。

甘洛烤小猪肉怎么腌制

肉里面放一点淀粉，放一茶匙水，抓好。然后加入适量孜然、辣椒面、芝麻、盐，搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，腌制两小时左右。

甘洛烤小猪肉特点

甘洛烤小猪肉的烹制手法精巧，选料特别，香气四溢，趁热入口，口感回味鲜美，肉厚且有嚼劲，一口一口根本停不下来。

甘洛烤小猪肉历史起源

甘洛的烤小猪儿肉盛行要从上世纪90年代说起。90年代初期，大众的生活水平开始蒸蒸日上，人们开始追求一日三餐之外的美食，烤小猪儿肉的鲜香脆嫩麻辣爽口刚好满足了甘洛人日益挑剔的味蕾。

彝家的烧烤，历史悠久，起源的说法也各有不一，有的说烤小猪儿肉是从普通的竹签烧烤演变而来，也有的说烤小猪儿肉是从彝族人的饮食习惯演变而来。彝人离不开火，家家户户家里都有火塘，有时候围坐在火塘边拉家常，也不会让火空着，他们把洋芋、包谷、猪肉、荞馍馍放入火塘里烤，作为佐酒的美食。后来，这种饮食模式脱胎换骨，演变成现在的烤小猪儿肉。

如今，无论是西昌还是周边各县，都能在夜间吃到烤小猪儿肉了，有的没有标识，有的直接挂上“正宗甘洛烤小猪儿肉”的招牌，食客们闻香而来，哪里管他是不是真的正宗。

但是，无论模仿的有多真诚，也难以模仿出甘洛烤小猪儿肉的老板那种耐得住性子的个性。客人再急她也不会草草了事，慢慢翻转着小猪肉，用小刀细细刮掉猪皮上的焦油，调料刷得均匀，咸淡辣味只凭手感，这是经验带来的灵感，也是老板对每一位客人的负责心态。