钱集卤鹅口感特点

钱集卤鹅要等鹅肉一点点凉下来，收紧纤维，锁住卤汁了，才好吃。凉了的卤鹅，表面微微缺水，吃之前，要淋上一碗卤汁，使之活色生香起来，鹅肉入口后，先清香，后回味，卤香的厚度和层次会随着咀嚼层层涌现，然后收录在味蕾的记忆里。

钱集卤鹅加工工艺

钱集卤鹅的制作工艺十分讲究，选用的是老鹅，在宰杀之后经过用草锅蒸煮的工序，火候是十分重要的，掌控得非常得当，此外，在配料中加入适量的中草药，使得卤鹅的味道更加香浓，这也是为什么钱集卤鹅能够保持肉香味美、干净卫生和独特风味的原因之一。

钱集卤鹅荣誉认证

生产钱集卤鹅的范二作坊已经申请注册“范二老鹅”商标，证明了其在该地区的知名度和品牌价值。

钱集卤鹅历史起源

钱集卤鹅的制作历史已经有20年了。当年，一位南京的师傅在钱集指导当地乡办板鸭厂的生产技术，他的绝活让范二深受启发。范二决定拜师学艺，他专程到南京学习卤鹅的加工技术。学成之后，范二回到钱集开设了自己的卤鹅作坊。随着技术的提高，范二的“范二卤鹅”逐渐成为品牌。特别是“鹅四件”（鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫），成为他们家最畅销的产品。