香辣鸭舌的做法

材料：生鸭舌，盐，面粉，葱段，干红辣椒，蒜头，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1点点。

做法

1、首先将买回来的十大品牌鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，焯水去血沫，冲洗干净并沥干水分.

2、爆香葱段，姜片，蒜头，干红辣椒，然后沥干，油留用

3、把鸭舌放入油锅煸炒，加生抽，老抽，冰糖，料酒和一点点水，烧开后转中小火焖炖，中途翻炒几下，大概15到20分钟。

酱鸭舌的做法

材料：鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g。

做法

1、首先将买回来的鸭舌清洗干净并焯水去血污；然后将大葱清洗干净并切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮。

2、将准备好的鸭舌放入大碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。

3、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，

4、再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。

水晶鸭舌的做法

材料：鸭舌400克、火腿25克、豌豆苗50克、盐5克、味精3克、料酒50克

做法：

1、把鸭舌放在已经煮开的水锅中煮25分钟后捞出，去掉舌骨，洗掉舌油，沥干水分；

2、将火腿切成末；把豌豆苗择洗干净，再把火腿和豌豆苗用开水烫一下；

3、将鸭舌按顺序摆放在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；

4、在锅里放入水晶汁500毫升化开，再放入精盐、料酒、味精调好味，将汁温后浇在鸭舌上。

可乐鸭舌的做法

材料：鸭舌250克左右、食盐和酱油适量，可乐适量

做法：

1、将鸭舌清洗干净拿适量的粗盐抓洗腌一会去味，然后就用温水冲洗干净；

2、把洗好的鸭舌放进加锅里，再往锅里加适量可乐、清水、酱油、食盐煮上几分钟到它入味；

3、之后关火盖上锅盖继续再焖一会儿就好了。

茶香鸭舌的做法

用料：鸭舌200克调味料酱油1/2杯、冰糖、茶叶各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香数粒

制法:

1、鸭舌氽烫1分钟，盛起备用。

2、调味料（茶叶除外）煮20分钟，加入茶叶，再煮5分钟，过滤后取汁。

3、翻滚调味料，下鸭舌煮5分钟，小火再滚1小时，待凉盛出即可。

特点:这道菜可使用任何口味的茶叶，鸭舌只需要煮片刻。

蒜泥鸭舌的做法

主料：鸭舌200克

调料：咖喱20克盐4克胡椒2克味精2克大蒜30克香油5克酱油5克酱油10克各适量

做法：

1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

2、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

温州鸭舌的做法

材料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(可用鸡精)，白糖，十三香(如果不用十三香)可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

做法：

1、葱切断，姜切片，大蒜拍扁，红辣椒干一切二。

2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3-5分钟左右捞出冲洗数次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏(所以以后不会出去买熟的吃)锅里的水倒掉。

3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水片刻，捞出沥干水份。

4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时将红辣椒干，大蒜，葱段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后将大蒜，葱段，姜片捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮约二十分钟，将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油即可装盘上桌。

泡椒鸭舌的做法

材料：鸭舌、小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜、盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋。

做法：

1、取一容器，加入热水，放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶，加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁，放置冷却。

2、锅中入水，烧开后加入鸭舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3、将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出，装盘，放上野山椒、小米椒和八角提香。

莲子炒鸭舌的做法

材料：鸭舌、莲子、芦笋、葱、姜、盐。

做法：

1、首先，将洗净的鸭舌焯水，焯至变色去腥，莲子剥开、去芯，将剥好的莲子和芦笋一起焯水。

2、锅入油，调味只用到葱姜。这一步，需要把葱姜煸透，也就是用油将葱姜中水分煸出。

3、下入莲子、芦笋和鸭舌，煸炒。加盐调味，炒至成熟即可出锅。

糟卤鸭舌的做法

材料：新鲜鸭舌、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒

做法：

1、锅中入水，加入鸭舌，葱，姜，料酒，煮沸后，捞出沥干。将沥干水的鸭舌再次放入锅中，第二次放入葱、姜、料酒煮至成熟。

2、注意两遍入水的调料相同，步骤也相同，但是作用不同，第一次去腥，第二次则是煮熟调味。所以这两个步骤，不能省略。

3、锅中入少许水，加葱，姜，花椒，干辣椒，煮沸，一分钟后关火。将卤汁倒出。放凉后加入半碗糟卤。糟卤的多少，也可以根据个人口味增减。

4、将煮熟的鸭舌放入调好的卤汁中。浸泡两小时即可食用，冷藏后口感更佳。非常开胃的糟香鸭舌制作好了。

红烧鸭舌的做法

材料：鸭舌适量、生姜适量、大葱适量、八角两个、食物油适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、味精适量。

做法：

1、冰冻的鸭舌洗干净，再过水一遍再洗净。

2、锅里放适量油，加入冰糖慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大葱爆香。

4、加入鸭舌快火翻炒。

5、加入盐，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖，大火继续焖。

7、加入味精，收汁，加入适量葱花，装盘即可。

风干鸭舌的做法

材料：鸭舌若干、红曲粉、冰糖、红酒、酱油、绍酒、盐、糖、花椒、八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片。

做法：

1、将葱切成段，姜切成片，蒜拍碎，放一旁备用。

2、将鸭舌用清水清洗两边，捞出沥干水。

3、将鸭舌放入锅中，大火烧开后，再煮5分钟左右，之后将鸭舌捞出，继续清洗。

4、将再次清洗完毕的鸭舌重新放入锅中，水烧开后再煮1分钟，捞出清洗一遍就行了。

5、将鸭舌放入大碗中，放入生抽、料酒、白砂糖和盐，再放入葱段、姜片和大蒜，这里腌制的时间比较长，需要5小时。

6、下个步骤时间更长，也是最重要的步骤，就是风干，想要快的话就放在太阳下晒，基本上晒两天就可以了；当然，也可以放在阴凉通风处阴干，这个时间能稍微长点儿。

7、起锅加油，油温6成热时加入葱姜蒜，之后放入风干鸭舌，再加入冰糖、老抽、料酒，加入没过鸭舌的水，大火烧开后，转小火，20分钟就可出锅。风干鸭舌完成。

盐水鸭舌的做法

材料：鸭舌1000克、盐适量、料酒50g、姜一大块、冰糖130g、八角两颗、花椒三十颗左右、干辣椒七八个、葱三根。

做法：

1、鸭舌解冻洗净。

2、不粘锅烧热，大汤勺一勺油，油热后，将花椒，八角，葱，干辣椒，姜入锅炸一分钟，加入冰糖，小火不停翻炒至融化成小粒。

3、倒入鸭舌，轻轻翻炒，鸭舌多，所以要小心不要翻出来了，也不要怕糊锅，慢点不着急，炒一分钟，鸭舌边缘有焦黄色。

4、加水，水漫过鸭舌，大火煮沸，继续中火煮十五分钟。

5、加盐，这过程可以自己用筷子蘸汤试试咸度，不能太淡，稍微偏咸一点点是最好的，因为凉了以后会变淡。如果盐加多了可以用糖中和一下味道。

6、咸度调好以后，加入料酒。关火，关火冷却鸭舌，稍微冷却到可以进冰箱的温度，用大碗或者不锈钢盆装鸭舌，记得汤也要装上，尽可能多的装汤。

7、裹上保鲜膜入冷冻室，冷冻一个半小时左右取出，这时候鸭舌已经挂果冻了，而后就可以改放冷藏室了。

凉拌鸭舌的做法

材料：鸭舌20个、芹菜适量、胡萝卜适量、香菜适量、花椒面适量、花椒油适量、辣椒油2勺、油1勺、盐少许、料洒适量、味级鲜2勺、味精少许、白糖少许。

做法：

1、将鸭舌清洗干净。

2、冷水入锅，然后加料酒、清汤煮熟取出，冷却。

3、将芹菜、香菜切碎，胡萝卜切丝。

4、煮好的鸭舌再除去鸭舌膜、舌筋，撒上调料拌匀。

5、再撒上辣椒丝。