在卤素菜中，豆制品是重要的品类，常见的有卤汁豆腐干、卤豆腐、卤虎皮豆腐、卤豆皮、卤腐竹、卤千张、卤油豆腐、卤素鸡、卤千页豆腐、卤云丝等。M aigoo网小编了解到，以各种豆类制作而成的豆制品，可以做成五香卤味，也可以做成麻辣卤味，吸收了卤水中的香料和调料，豆香味和卤香味交织，非常适合冷食，如卤豆干口感紧实，卤腐竹口感柔韧。

莲藕味微甜而脆，可生食亦可做菜，卤藕片便是吃法之一。卤藕片的主要食材是藕，调料为干红辣椒、姜、八角、桂皮、香叶等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，根据调料的差异，可以做成五香莲藕、辣汁卤藕等。这道卤味非常好吃，莲藕吸收了卤水汤汁，再加上卤料的香味儿，不腻而且很有味道，虽然是素菜，但却比肉还好吃。

卤毛豆是十大美味的素卤之一，这道卤菜的主要原料是鲜毛豆角，现在的毛豆大多都非常甜，长得饱满，吃起来口感好，卤好后很好吃。卤毛豆的制作方法特别简单，把洗干净的毛豆两头剪掉，留有小孔方便更好的入味，锅中倒水加五香料包、葱段、姜片、料酒等，烹煮时不要加锅盖，避免毛豆变色，这样做出的卤毛豆色泽淡绿，形体饱满，口味酥烂，五香味浓。

卤菜能卤哪些素食？经过卤制的花生松脆可口，且富有层次感，咀嚼时会在口中释放出丰富的花生香味，还具有丝丝甜味和微微咸味，令人回味无穷。卤花生的食材简单，做法也不复杂，新鲜花生洗净后沥干水分，放入烧开的卤水中，中途要进行搅拌，让其充分入味，关火后再在锅里浸泡几小时，捞出煮好的花生，可以直接吃，也可以进行晾晒，放的时间久些。

卤海带是以海带为主料制成的卤味，肉质细腻鲜甜，咬起来咯吱咯吱响非常过瘾。自制卤海带很简单，如果是厚海带，可以切段打结，如果是薄海带，切丝会更合适，放入卤汁中烧开再浸泡，吃时可以滴些香油，味道更好。买 购网小编提醒，卤好的海带看起来和泡发的海带差不多，但已经非常入味了，咸鲜适口，味甜微辣，既可以当做零食，又下酒下饭。

卤木耳以黑木耳为主要原料，是十大家常卤素菜之一。做卤木耳要选择外观完整、没有破损、颜色均匀、没有明显黑斑的木耳，先将干木耳泡发，再清晰数遍，洗去杂质和泥沙，然后放入卤水中卤制而成，卤制的时间不要过长，一般5分钟左右即可。木耳质地柔软，口感细嫩，卤制入味后咸辣适中，有浓郁的调料香味，每一口都充满了层次感。

卤素菜都有什么？卤土豆既有土豆的香糯，又有卤汁的醇厚。土豆可以切块也可以切片，卤制成卤土豆块或卤土豆片，个头较小的土豆也可以整个卤制，土豆在卤汁中炖煮，变得非常糯软，入口即化，而在炖煮过程中，香料和调料能够充分渗透到土豆中，口感变得醇厚而层次丰富。卤土豆要想软而不散，一定要泡水去除多余的淀粉，煮的时候才不会糊。

卤香菇香味浓郁，吃起来入味还有嚼劲，味道比卤肉还好吃。做卤香菇不难，香菇洗净切掉蒂，表面划十字以便更好入味，油锅烧热炒香卤料，下香菇翻炒一下，再加水，大火烧开后转小火卤半小时即可。新鲜香菇和干香菇都可以卤着吃，干香菇的味道更浓郁，新鲜香菇的口感更好，除了香菇，大部分菌类如金针菇、平菇、杏鲍菇等都适合制作卤味。

卤竹笋是十大好吃卤蔬菜之一，卤笋一般选择新鲜的嫩笋，先焯水去除苦味，切开，再将老抽、生抽、红糖等调料和八角、香叶、花椒等香料加水煮开，放入五花肉和焯好的笋，小火慢炖入味即可，又嫩又入味，口感脆爽。MA igoo网小编提醒，想做一盘好吃的卤笋，关键在于卤汤，笋是吸油的，要吸肉香才好吃，所以一定要加入五花肉来炖。

又糯又软的年糕，除了炸、煎、炒、煮、蒸，还可以卤着吃。把年糕放在卤水里面进行卤煮，不会变得非常软，吃起来很有嚼劲，而且有特别浓郁的卤香味。但是卤好的年糕，想要好吃，还是用其他调料或配菜拌一下，口感会更好，此外单纯的卤年糕口感比较单一，可以和其他卤菜一起，分批卤好后拌在一起，食材丰富，味道也更好。