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九龙山腊肉

#腊肉# 0 0
九龙山腊肉是新余的传统美食,主要食材是猪肉,经过腌制和烟熏等工艺制成,最常见的吃法是清蒸,不需其他复杂的烹饪技巧和配料。腊肉质地香韧,瘦肉暗红紧实,肥膘透亮如玉,味道咸淡适宜,清蒸后散发出令人清香生津的味道,体现了新余当地淳朴原始的风土人情,承载了人们对于时间精华、水土气息和大山品质的向往和追求。
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腊肉怎样腌制

1、选用带皮五花肉,切成3至5厘米宽的条状。

2、肉切开后不要用水洗。

3、最好用粗粒的天然海晒盐,也可以用食用盐,用盐量一般是10斤肉用到8两到1斤左右的盐,盖上盖子腌泡7天就行。

4、7天之后,将肉拿出来用刀尖把肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳或棉绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光又通风的地方,充分晾晒3至5天即可。

腊肉的功效与作用

1、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

2、腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素,有补血、改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)的组成要素。

3、腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能保护视力,保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。

4、腊肉中的蛋白质含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够的营养。

5、腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素,其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。

腊肉的危害

1、腊肉一般是用猪肉腌制而成的。猪肉当中的脂肪含量较高,如果食用过多的腊肉,可能导致身体积累过多的胆固醇,增加人体患上脂肪肝的概率。

2、腊肉的味道略咸,如果过多的食用腊肉,身体会感觉到渴,此时就需要大量饮水来缓解,如果饮水过多,则容易导致身体水肿。

3、腊肉一般都是用烟熏制而成,烟雾中含有大量的有害物质,如酚类、醇类等,这些物质会残留在腊肉表面,食用过多可能会患上胃癌。

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