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铜城樱桃肉

#地方菜# 0 0
铜城樱桃肉是天长的一道经典名菜,虽说叫樱桃肉,却和樱桃没什么关系,因樱桃肉在制作时要将肉面切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人,故而得名。它的主料为铜城特产的黑猪肉,加上白果和茨菇,吃起来甜而不腻,是当地大事喜事必备菜品,婚嫁喜事,樱桃肉上桌寓意甜甜美美;老人归天,白事桌上用樱桃肉,表示顺顺利利。天长铜城的樱桃肉在用料和做法上有所不同,口味偏酸甜,具有明显的天长地方特色。
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什么是樱桃肉

樱桃肉是把整块方肉剞花刀,烧制配以红曲粉等调色,成形后像樱桃。

慈禧晚年特别中意的樱桃肉,是用猪肉和新鲜樱桃一起在文火上慢炖。复原的樱桃肉工序严格按照传统流程焖煮3个多小时,将樱桃甜香焖进肉中后,去除樱桃残渣。起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香,樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

樱桃肉的做法

食材:猪五花条肉、绿叶菜、姜、红曲米粉、绍酒、大葱、酱油、白糖、精盐、味精、猪油。

步骤:1、条肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,去血污,滗出肉汤待用,肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块。

2、炒锅内铺上葱姜,将肉皮朝下放在姜葱上,加绍酒、白糖、酱油、精盐1.5克、肉汤200克,加盖用旺火煮沸,置小火上烧约半小时,加入红曲米粉,使肉呈深红色,捞出装在碗内,加原汁汤,上蒸笼旺火蒸酥为止。

3、热锅加猪油,投入绿蔬菜,加精盐0.5克和味精,炒熟出锅,沥干待用。把肉从蒸笼中取出,覆在盘中,卤汁滗入锅内,收浓,淋在肉上,绿蔬菜围在四周即成。

樱桃肉的功效与作用

猪肋条肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经,有补肾养血,滋阴润燥之功效。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

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