荥经挞挞面由传统手工宽面演变而成,做面时,将面条压扁,双手边拉边挞,面条粗细、厚薄均匀。
有三鲜、杂酱、牛肉、排骨、海味、大肉等多种口味。
口感筋道爽滑,味道巴适,自成风情。
荥经挞挞面制作技艺于2016年列入雅安市非物质文化遗产名录。
材料:牛肉、猪肉、荥经炭炕山笋、青杠菌、酸菜、酸豇豆、盐、味精、酱油、醋、辣椒、葱、香菜等。
做法:
1、新鲜精面粉加入鸡蛋、盐和矿泉水,经过调和,反复揉搓,形成面团。
2、面团在手中搓成长度一致,粗细均匀的面棍,刷上一层油。
3、揉、搓、捏、拉一气呵成,一木质粗面园轴用力一擀,压成片。
4、厚薄适当,撒些许面粉,准备挞面。
5、挞面用力要均匀,一上一下,发出挞挞挞的声音。
6、煮面的同时,在碗中盛入熬制十几小时而成的高汤。
7、待面熟后盛入碗中加入绍子。