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公馆大小炒

#地方菜# 0 0
公馆大小炒是广西北海的传统美食，即将小炒做成辅料，大炒作为菜品的精华，最后将两者融合在一起即成。相传，客家人于明朝从河南等地迁移到广西，自身保持传承中原文化习俗，与沿海居民风土民情相处相融合后，创新性地炒出优势互补的菜肴，公馆大小炒即是一道富客家内陆山地特色和沿海饮食口味相结合的一味菜色。
详细介绍 PROFILE +

公馆大小炒做法

食材：梅头肉、沙虫、瑶柱、虾仁、木耳、红萝卜、龙口粉丝、蘑菇、葱白、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐。

步骤：

1、沙虫用剪刀对半剪开，用盐巴焗沙虫到金黄色，用手指冷却后弹出沙虫上盐巴，除去沙虫头。

2、热锅凉油放姜丝，瑶柱和虾仁，加入料酒后爆香，梅头肉爆香。

3、起锅烧油，依次放入木耳蘑菇和沙虫，加入500克的水，适量白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、耗油、盐，焖煮8分钟。

4、倒入梅头肉和红萝卜丝，翻炒1分钟。

5、入粉丝翻炒两分钟，加入葱白，放点明油，翻炒20秒即可。

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