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酸菜豆花鱼

#地方菜# 0 0
酸菜豆花鱼是四川广元的特色美食，一道开胃、下饭、下酒、泡饭的美味川菜。豆花是用广元独特的酸水点制而成，酸爽开胃，人皆喜食。酸菜豆花鱼，汤鲜味美，酸辣可口，营养价值极高，是广元人民劳动智慧和美食文化的结晶，也是千万川北儿女难以忘却的舌尖记忆。2021年12月7日，酸菜豆花鱼入选四川省级“天府名菜”名单。
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酸菜豆花鱼的做法

材料：白龙湖生态鱼、酸水豆花、雪里蕻酸菜、葱、姜、蒜、小米椒、青椒、食盐、料酒、胡椒粉、味精等。

做法：

1、新鲜与宰杀后处理干净，切大段备用。

2、洗锅置火上，放少量猪油，加入生姜，马耳葱，滚刀蒜煸香。

3、放盐，加入雪里蕻酸菜，再加入切好的白龙湖生态鱼。

4、加入熬好的鲜汤，加入料酒，打去血水泡，改用小火慢煮。

5、加入黄椒剁椒酱，再加入胡椒粉、酸水豆花。

6、煮3-5分钟后加味精倒入碗中。

7、锅中放少许油，加入小米椒、青红椒圈、蒜蓉，炸香淋油，即成。

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