扁食头脑的做法

原料

猪肉（或羊肉）饺子100个，嫩豆腐250克，长山药（或红薯）125克，鸡蛋3个，红糖250克，粉条适量（以上按10碗料计算），食油50克，食盐、甜面酱、菠菜叶、姜末、白酒（最好上是汾酒）、水淀粉各少许。

做法

1、豆腐切成小指肚大的小块。锅上火加入食油，油热后投入豆腐块煎炒，边炒边加入少许食盐，待将豆腐块炒成黄色（虎皮色）时，加入少许姜末、蒜末、甜面酱继续翻炒，随之再投入炸好的长山药（或红薯）块（切成滚刀块，油炸成金黄色）和红糖，再继续翻炒。

2、制头脑汤。至红糖炒化后，加入清水少许，放入粉条，小火炖15分钟后，再视稠稀程度添入适量清水（一般约需1000--1500克），烧开后倒入适量水淀粉。鸡蛋磕入碗内打散，将蛋液甩入锅内，最后加入少许菠菜叶，即成头脑汤。

3、饺子下入开水锅中煮熟捞出，分放在10个碗内，再将头脑汤他别舀入饺子碗内，滴入3--4滴白酒即成。食时不能翻搅，须连汤带饺子齐吃。

头脑扁食的故事

在我们这里，不知哪朝哪代什么年间。蒋秦宫村来了一位将军。身高九尺，相貌堂堂，气宇轩昂，神情飘逸，牵着一匹瘦马，马上坐到他的老妈妈，找了一处闲家住了下来。

将军白天在家里研读兵书，凌晨闻鸡起舞，舞枪弄棒，文韬武略无不精通。

刚来的时候，将军不与人交往讲话，好像心里藏着什么，显得很神秘。时间一长，村里人才知道他是在朝中为帅带兵，因直言进谏，受奸臣迫害，便带着老母，逃了出来。

传说将军的母亲病了，什么也不吃，什么也不想吃，请了不少太医也没有治好。

后来有一位云游的太医给号了号脉，说是肾病，是营养失调的原因。太医还说这病不怕，只要多吃些好饭，最好是多吃扁食，慢慢就会好的。

这时天已晌午，做扁食赶不上了，将军对他妈说：“这事好办，等着我，我一会儿就回来，说罢飞马去了”。

将军骑着快马来到太原的柳巷，找了家饭店，给妈妈买下了热气腾腾的扁食。

将军盛了一碗，递给母亲，母亲尝了尝味道很好，可才吃了几个，就不吃了。

将军问：“怎么不吃了？”

母亲说：“扁食倒是挺香，就是有点咸，要是有点汤来就好了”。

将军问：“弄点什么汤好？”

太医说：“你用油炒点豆腐，煮进点粉条，再漂上点鸡蛋，看你母亲愿不愿吃，可千万不要放盐，肾病不能吃盐”。

将军就按太医的办法，做成一碗汤，端给母亲。母亲一喝汤说：“好是好，就是有点寡（没味）。

将军问太医：“这汤寡又不能放盐怎么办？”

太医说：“不能吃盐，但是可以吃糖，红糖对人有好处，放些红糖哇”。

将军就往汤里放了些红糖，母亲一喝觉得甜丝丝、香喷喷，非常爽口。

将军看着母亲端起碗来，吃一个扁食喝一口汤，喝一口汤，吃一个扁食，不一会就把碗里的扁食都吃完了。

将军问：“这饭好吃哇？”

母亲说：“好吃，扁食好，汤更稀罕，又有嚼头，又有鸡蛋脑脑，香甜香甜哩，尤其是这汤，这叫什么汤？”

这叫什么汤？将军一时还真说不上来。

可一想妈妈说这汤有嚼头，又有鸡蛋脑脑，干脆就叫“头脑汤”了。

母亲对将军说：“头脑汤好，头脑汤扁食更好”。

将军见母亲爱吃头脑扁食，就天天包好扁食，在做好头脑汤让母亲吃，半个月后，母亲的肾病就不治自愈了。

将军给母亲吃头脑汤扁食，治好了病成了奇闻佳话。

后来人们纷纷效仿，久而久之，吃头脑汤，便是成了一种饮食习惯。