基本介绍

上贤饼也叫梵安寺素饼、汾阳月饼，原系吐鲁番商人所荐，甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

上贤饼是晋式月饼的一种，深受本地人民喜爱。上贤饼圆又圆，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。

上贤饼被认定为“山西名小吃”、“山西名点”，以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。

制作方法

上贤饼的制作分为以下步骤：选料、调粉、拌陷、成型、烤制等五大步骤，而每一步骤中又分若干工序，总共二十多道工序。

第一步，选料

1、面粉：精选上等面白、筋道的小麦粉，有一部分面粉要上铁锅炒成浅黄色，香味浓厚，以备做馅料所用；

2、花生仁：颗粒饱满，衣红仁白的极品花生，上锅炒黄炒香去皮切碎备用；

3、芝麻：饱满、干净、无杂质、无霉变，用水泡胀后，捞出装入面袋中用木棒敲打，直到芝麻皮全部褪去，是芝麻皮和仁全部分离；

4、红白糖：上好的优质蔗糖；

5、大豆油：本地大豆（非转基因）特榨大豆油，色鲜、味纯。

第二步，调粉

按精准比例，将一部分白面发酵后，加进碱面和苏打，调好口味，再将一部分面按比例加进大豆油拌成油面，将发酵面和油面放在一起揉匀。

第三步，拌陷

按特定比例将炒面、红白糖、花生仁、大豆油放在一起，拌匀。

第四步，成型

按特定比例，以纯手工制作，将包皮面捏成小碗状，加进一定比例的馅料，包口后成圆饼状，表面涂蜂蜜水，再均匀的撒一层芝麻仁即可。

第五步，烤制

在旺盛的炭火炉上，坐上三支鏊，俩边为砂鏊，中间是铁鏊，待下边的砂鏊烤到半红时，再翻扣到上边，铁鏊夹在中间，继续加温，将饼放在铁鏊上，砂鏊上下翻动，上下火烤制，并辅助针扎饼面放气，反复多变。

历史渊源

上贤饼，也叫梵安寺素饼，汾阳月饼。关于上贤饼还有着一个美丽的传说。

元朝，梵安寺成为贵族避暑的地方，一位小郡主随父母来到寺中小住，天真无邪的小郡主总想和百姓人家的孩子玩耍，她见到乡民都爱买一位小货郎的饼子，就调皮的拿了一个品尝，郡主只吃一次，竟然放不下，天天找小货郎要饼吃。小货郎给郡主讲当地的风情和各种故事，这些村野文化深深的吸引了郡主，爱意在她心中慢慢滋生。

郡主回到大都后，茶饭不思，王妃犯愁，询问原因，才知道郡主想吃上贤饼，王爷随即命人把小货郎找来，住在王府，让他打饼给郡主食用，一个爱吃，一个爱做，朝夕相处，终于被王爷发现了这个秘密，一顿暴打后将小货郎赶走，，郡主敢爱敢恨，趁着夜色，就和小货郎私奔，在上贤村黑松林边安家，生了一群可爱的孩子。

时间一长，郡主想家了，夫妻俩给王爷做了几个大大的圆饼和各种形状的饼，如吉祥物、十二生肖、八仙、葫芦（当地叫圪芦芦）、月牙牙、团圆饼、桃榴相会等。在八月十五这天，带着孩子们去王府看望父母大人，随着时间的推移，王爷已经由忿恨转化为怜爱。看着一堆可爱的外甥，其乐融融，王爷全家在花园赏月，命人切开女人带来的大圆饼和儿孙们分享，看着圆圆的月亮，吃着圆圆的月饼，随即王爷赐这种圆饼为“团圆月饼”，

在王府小住一段后，小夫妻相约回到上贤村，他们把手艺传给村民，在上贤一代广为流传，后来这种团员月饼就成为文水、汾阳地区八月十五全家分享的必备甜品。

现代传承

上贤饼，是文水、汾阳一带的地方特色小吃，逢年过节已成为当地礼尚往来的必需品。

改革开放以来，随着当地经济的发展，旅游业的不断开发，梵安寺也被列为“全国重点文物保护单位”，外地的游人、客商来到上贤村，村民必以上贤饼款待，游人对上贤饼美味赞不绝口，品上贤饼，听梵安寺的故事已成为当地特色旅游。

营养成分

上贤饼营养丰富，内馅多采用植物性原料种子，如花生仁、玫瑰、芝麻仁、瓜子等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

上贤饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。