酸饭基本介绍

酸饭即糜米酸粥，俗称老糜米，又称硬米，是河曲人的“保命粮”。酸粥又是河曲人的“救命饭”。酸粥味道好，必须有个好的浆米罐，要淘米，温水入罐。误入，浆汤会发老酸、臭酸、温度超高浆汤发白皮，不能食用。

酸饭菜品特色

1、山药酸饭

黄金颗颗浆罐里，先下山药后下米；山药瓣瓣绵腾腾，糜米颗颗坚铮铮。山药去皮切成块，先煮半熟，然后将已经浆酸的糜米下锅。熟了就酸腌菜吃，菜里放辣椒，是河曲的一大美食。

2、葫芦酸饭

精米酸饭黄葫芦，酸甜可口糖葫芦；白米洋面我不吃，葫芦酸饭赛坐席。山区的旱地葫芦，切杀夹刀，篜煮胶粘，干沙甜蜜，非此不得吃粥。

3、红薯酸饭

红薯酸饭甜似蜜，烧上茄子抹上吃；酸甜相交奶奶饭，五香烧茄拌上蒜。河曲的红薯七十年代开始种，吃红薯酸饭并不年长。茄子产于沿川乡镇，古年间就有茄子抹酸饭的习惯，烧熟去皮，调油盐醋加蒜末和合。