采石矶茶干介绍

茶干是典型的江南食品，安徽省马鞍山市采石古镇是历代文人墨客游览采石矶的必经之地，清茶一杯，佐以茶干，慢品生香，悠哉游哉。采石矶茶干，吃到嘴里有咬劲，味香醇醪，回味无穷。史料记载，清朝嘉庆年间，采石矶茶干就风靡江南一带，成为清廷的贡品，传承至今已有200多年的历史。

采石矶茶干的特点

采石矶茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断、撕开有裂纹等特色。

采石矶茶干除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。

采石矶茶干的种类

采石矶茶干历经传承与发展，种类众多，如鸡丝茶干，火腿茶干，香肠茶干，麻辣茶干，海鲜茶干，牛肉茶干。

采石矶茶干的配方与做法

1、选材：原料上坚持精选绿色基地生产的优质大豆，清水浸泡随季节和气温的改变时长不同，直至大豆表面透亮光滑无皱皮，豆瓣内无硬心后，用清水冲洗干净，沥水后磨浆。

2、磨浆：磨浆时必须定量进水，豆浆才细腻均匀，待渣浆分离后，开始煮浆，温度通常在100℃以上。当热气腾腾豆浆汩汩流出，接下来的点浆便是豆制品生产中的关键工序。

3、点浆：取一定比例的石膏点浆，是促成大豆蛋白质凝固最传统的方法，豆浆的温度以85-90℃最为适宜。

4、压制：经过约20分钟的养缸时间，神奇的化学反应，使豆浆慢慢凝结成白花花的豆脑。均匀翻板后，将豆脑捞出沥水，开花刀切成块形大小均匀的豆腐块，用纱布逐一包好，层层码好，再通过机械压榨成白干子。作为茶干的半成品，白干子经过高温拆白，沥水风干后，静待投入卤缸。

5、卤制：卤制工序是茶干制作中最重要一环，采石矶茶干的卤汁，一律用自家酿的黄豆酱熬制而成。酿酱周期至少要6个月。晴天翻，雨天盖，日晒夜露，汲取天地之精华，终成一缸酱香浓郁、色泽枣红透亮的黄豆原酱。经过蒸煮过滤后的酱汁，加入白糖、八角、桂皮、甘草、香叶等多种天然香料，熬制成不同风味的卤汁，等待为同宗同源的白干子注入精髓。大火熬煮、小火慢炖24小时后，出炉的干子，经分装、真空包装、灭菌、烘干，美味已成。

采石矶茶干哪里买正宗

采石矶茶干在全国各大超市都可以买到，购买品尝时请认准包装袋上的“采石矶”茶干字样。

采石矶茶干的历史渊源

据古《当涂县志》记载，早在唐代，采石地区已有豆腐干传世。乾隆末年，采石翠螺山下住着一对农民夫妇，农夫秦干，农妇人称查姑。夫妇两用翠螺山下的山泉水用自己制的工艺做成五香干子，深受百姓喜爱，采石矶茶干传遍大江南北，最后传到京城皇宫，清朝嘉庆皇帝尝了这种茶干，颁御旨，将采石矶茶干作为江南贡品之一，常年上贡。

秦干夫妇，膝下无子，就将制作茶干的工艺和秘方传给几个可靠的徒弟，他们各自在采石街上办起了多家茶干作坊，成为采石的头等土特产。