洄田排粉特色

洄田排粉每道工艺要求精细，其最大特点是洁白细嫩、久煮不糊、久炒不碎、味道清香可口，与市场上其他米粉明显不同。长期食之具保健功能，是食用的佳品，也是馈赠亲友的礼品。

洄田排粉食用价值

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；

3、但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

洄田排粉制作方法

洄田排粉制作程序相当复杂，需经浸米（二至三天中途换一次水）→滤米→磨浆→包干→揉团→煮团→碾团做成粗粉条→大粉团→压丝（直至煮熟）→晾晒→扎捆→成品装箱等数十道工序。

洄田排粉历史民俗

洄田排粉的制作始于明末清初，距今已有四百多年的历史。相传清朝顺治年间，顺治皇帝南巡时，途经乐平，地方官员以洄田米粉敬膳，食之，赞不绝口，钦点为朝廷贡品。关于洄田排粉，《乐平县志》上则有这样一段记载：“乐平洄田一带程坂港背村，农民善造米粉，细白胜于他处。”另据了解，因排粉制作工序复杂，工作量大，为赶上第二天晾晒，妇女们往往凌晨就起床劳作，要忙至午后才能开始准备中饭，甚是辛苦。所以过去当地还盛传一句话说：“有女不嫁程家坂，粥饭早来中饭晚。”