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黄石松花皮蛋

#皮蛋# 0 0
黄石松花皮蛋是黄石八珍之一,倍受黄石人喜爱,是走亲访友的必备珍品。黄石的松花皮蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体,蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色凝固状,有的具有溏心,切开后蛋块色彩斑斓,食之清凉爽口,香而不腻,味道鲜美。松花皮蛋能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效,是一道健康绿色美食。
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黄石松花皮蛋基本介绍

黄石松花皮蛋是我国传统节日——端午节走亲访友的必备礼品,家家户户都要买上一两盒黄石珍品——松花皮蛋给端午增添不少节日气氛,可见其珍,“珍”点了佳节。

黄石松花皮蛋食用价值

同一般鸭蛋的营养价值相似,黄石松花皮蛋的营养价值也很高,而且经过强碱的作用使蛋白质及脂质分解,食用之后更容易消化吸收,减少了胆固醇,增加了铁质含量。一般医学上认为皮蛋性凉,有医治眼疼、牙疼、高血压的功效。

黄石松花皮蛋制作方法

首先要挑选较为新鲜、大小合适的鸭蛋,并将其洗净、晾干后备用。

然后开始准备精心调制料液。准备好纯碱、生石灰、食盐、氯化锌、水等原料。先把纯碱放在缸中,再倒入沸水并充分搅拌,然后一点点的往缸里倒入生石灰。搅拌溶解后把上层的溶液取出,与氯化锌一起研磨并倒入料液中,等待几个小时后加入适量的食盐并充分搅拌。放置一到两天之后,就制作成了料液。

最后就把晾干后的鸭蛋,放入装有料液的缸中,使其充分浸泡。将蛋放入缸内的时候需要注意,不能直立摆放,需要横向一层一层地放入,将所有的鸭蛋放入缸中装好后,需要在最上面放上竹片把它们紧紧压住,以防鸭蛋上浮,最后盖上缸盖进行密封。在缸中浸泡的时候要把握好室内温度,适合的温度一般在20摄氏度左右。一般这种条件下等待30天左右就可以出缸。浸泡时间过久也不太好,会导致皮蛋过分成熟老化。刚拿出来的皮蛋,用清液冲洗掉外壳上的残渣即可。并将膜均匀的涂抹在鸭蛋的表面,待其晾干。经过这一系列的步骤制作出来的松花皮蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。

黄石松花皮蛋荣誉认证

白鸭公司的黄石松花皮蛋制作技艺,已被列为市级非物质文化遗产保护项目,企业沿用了近70年的“白鸭”品牌,也凭借悠久的历史和获得过金奖、银奖等荣耀,被商务部评定为“中华老字号”。如今的白鸭公司,既是一家中华老字号企业,也是非遗文化项目保护单位。

黄石松花皮蛋历史起源

一种说法是:相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。

还有另一种说法:松花皮蛋源于天津。民间口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷于地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。

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