金牛千张皮基本介绍

千张皮，简称皮子，又叫豆皮，也叫千张，是金牛的特产，也是鄂东南的风味食品。金牛千张皮历史悠久。相传，在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久，这里就开始制作千张皮，到了宋代，此地商业日盛，油盐柴米布匹生意兴起，城乡豆腐店增多，豆浆、豆花和豆果等品种花样翻新，千张皮也就大宗制作起来。

金牛千张皮品质特点

金牛皮子由黄豆深加工而成，薄而脆，香而甜，松且软。千张皮食用时，可切成丝条状或3厘米宽的条条结成皮子花，用鲜鱼一起煮，味道鲜美，其中尤以鳜鱼焖皮子闻名远近。大冶、鄂州、成宁、阳新等地群众婚丧喜庆或节日，请客办酒席离不开它。席上第一道菜就端出千张皮，称“皮子席”，在历史上仅次于殷实之家办的“海参”、“鱼翅”席。金牛千张皮不仅在当地享有盛名，而且在鄂东南，在稀水、黄冈、九江、武汉也受欢迎。南来北往的旅客，凡来到金牛，除一饱口福外，总忘不了带几把金牛皮子回家，或自食或赠亲友分享。

金牛千张皮制作方法

用料：黄豆和冬豆，七月乌豆、泥豆也行。

做法：

1、先将豆子用清水浸泡24小时，用手掐掉豆壳，豆壳浮于水面，用捞子捞去豆壳，再用清凉井水洗净豆子。

2、然后磨成浆糊状，装进布袋，加入少量食油脚子，边掺清水边舀动，过滤出来汤状的豆汁，放进大锅煮沸后，倒进缸中，慢慢点进熟石膏水，俗叫点豆浆。

3、边点浆边用水瓢在上面来回搅动，待出现小颗粒状为止，盖上木盖，待20分钟左右便成脑浆状，这就是豆腐脑。

4、再用小竹帚搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上的木匣(匣约26厘米见方，10厘米高)内的棉布片上，浇一层盖一层布片，可浇至1米高以上，再用木杠将略小于木匣的术头压进匣内将水榨干。

5、最后将布片从匣内取出，用手轻轻的一层层剥落，就成千张皮。