日式酱汤是日本人喜爱的食品,是用大豆经过发酵制,由蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。
酱汤在日本也有着悠久的历史,8世纪初,随着佛教从中国的传入,酱也从中国传入日本,它先在寺庙与宫廷中兴起,后在民间被广泛食用。
日本研制生产了各种速成酱汤,可用开水冲食,并且便于携带。由于酱汤制作容易又富有营养,日本军队也很重视这种传统食品。
酱汤以酱为主,主要原料是大豆,含有大量蛋白质,营养丰富,味道较咸。在日本,人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”,可见它在日本人心中的分量。米饭就酱汤吃,是日本传统式的早餐。
酱汤是日本很普通的家常料理,几乎家家都常吃,继承日本菜清爽口感,低脂低糖又营养,而且很开胃,那怎么做酱汤呢?
日本酱汤的做法
购买豆面酱,新鲜的鱼,洋葱,海苔,新鲜黑蘑菇或者口菇,豌豆,豆腐。
把鱼切鱼片,去骨,在水里加姜葱少许熬汤,10分钟后加入干海藻,再熬5,6分钟关火,可加少许鸡汤。
过滤鱼汤,挑出没剃净的刺和渣,然后把完全无刺的鱼肉另装待用。
把鱼汤再烧滚后用勺子舀一勺豆面酱放汤中,让其在勺中自己溶解,直到勺中无残留,开始搅拌汤至无固体。豆面酱一般500ml水加三勺。
先加入豌豆,然后放切块的蘑菇,再放洋葱丁或丝,最后把切小块的豆腐和备用的鱼肉放入,煮5-6分钟。
放入少许低盐酱油,味精或鸡精,少许细花椒粉和胡椒粉,就完成了。
豆面酱很重要,不同的酱做的酱汤味道不同,如果买不到日产的,可以在超市找,看其配料里有大豆和面粉并且可生食就可以用,切勿用甜面酱,因为日式酱汤是咸汤;鱼用新鲜的淡味海鱼最好,也可以用淡水鱼,但是不要用鲶鱼带鱼等很腥的鱼;如果口重可以加点盐。