菜饭基本介绍

菜饭，有的地方叫“咸饭”，有的地方叫“咸碎饭”。有的地方，又因为使用海鲜叫“海鲜饭”。这种烹饪方式，都是在劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”、勤俭节约的风俗下产生的。此外，立夏这天，江南有食用蚕豆饭的习俗。

菜饭制作方法

用料：大米、蔬菜、咸肉、盐、味精、食用油、猪油

土灶烧法：

1、先把大米，蔬菜洗干净，待用。

2、锅中倒入油，待油5-6成热时，倒入蔬菜、咸肉（按蔬菜的不同，放咸肉的先后，也有不同。主要根据蔬菜的易熟程度，易熟的蔬菜，先放咸肉；不易熟的蔬菜，可后放咸肉），加盐，炒至菜稍软即可。

3、倒入大米，翻炒，米沾到油，泛黄即可。加味精、适量水闷煮。

4、大概需要30-40分钟，水煮干后，闻到焦香味，就差不多好了。

5、食用前，可用猪油拌一下。

电饭锅烧法：

1、将青菜洗净沥干；咸肉切成薄片；青葱洗净后切碎；姜洗净后切丝。

2、锅中倒入油，待油7成热时，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3、大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。

菜饭原料配合

菜饭种类有很多，但大致可以分为这样几类。

类型一：杠豆，扁豆，蚕豆等非绿叶菜；

类型二：青菜，油菜，卷心菜，莴笋叶+咸肉，火腿，香肠等绿叶菜和肉类组合；

类型三：贝类等海鲜；

还有比如：蚕豆，卷心菜，胡萝卜，多种蔬菜材料复合式。

做好后，应尽早盛入瓷器，避免放在铁制的容器。