一、麻辣火锅底料的派别

麻辣 火锅底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。如果你是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。

二、自制麻辣火锅底料

原料：

花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30个，郫县豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化；

2、泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状；

3、将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用；

4、将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟；

5、等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内；

6、将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可。

Tips：

1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感。

2、将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。

3、整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

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