一、吃剩菜剩饭会致癌吗?

亚硝酸盐含量会严重超标，吃了致癌！真的是这样吗？

我们都知道蔬菜本身就含有亚硝酸盐，随着新鲜程度降低亚硝酸盐的含量会逐渐上升，但是，在低温环境下，24小时之内，反复加热亚硝酸盐也只不过是增加了一点点。这个时候亚硝酸盐的含量是低于国家加工食品安全标准的。

不过，到底是否会致癌，还要看“剂量”，也就是说得看你吃了多少、它的含量有多少。一般来说，我们平时的剩饭剩菜几乎是不会达到有害剂量的。

所以，正常来说，剩饭剩菜中的那点亚硝酸盐并不会对你的健康产生什么危害。

二、经常吃剩菜剩饭有哪些危害？

1、食物中毒

因为剩饭已经有一段时间的放置了,会有许多细菌的污染，直接使用或是稍微的加热后食用，就会导致不同程度的中毒，患者会出现发热、呕吐、腹泻等症状，甚至更严重。

2、营养不良

一般的饭中都含有不同的营养物质，但经过反复加热后，其中的维生素会消失，许多的矿物质也会随之流失，经常使用会营养不良，对身体有害无益。

3、食欲下降

食物经过多次的回锅翻炒，色味消失，又软又烂，毫无食欲，会使人减少食欲，失去饮食的乐趣。

4、导致胃病

米饭中的淀粉在进入小肠之后会被分解有肠粘膜吸收，但是经过高于60℃的加热之后，会“糊化”，冷却之后就会“老化”，再次加热之后便不会再回到“糊化”的分子，那么就会大大降低淀粉的水解和消化能力，长期使用就会消化不良，导致胃病。

三、如何保存剩饭剩菜更健康？

1、宁剩荤菜不剩蔬菜

蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解，水产品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分类存放保鲜得当

用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。

3、旧菜轻松变新菜

将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品。比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起，或者用来当做馅饼和春卷的原料。

4、按用餐量分批消灭

当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。