蒜薹[suàn tái]，又称蒜苔、蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一。大蒜传入中国已有近2000年的历史，如今在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜台图片

蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

因为蒜苔特有的辛辣芳香，有较好的刺激肠道消化液分泌的作用，对于食欲不振、消化不良、腹痛、腹胀的人，适当食用蒜苔有较好的健脾开胃的功效。

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苔是蒜苗经过很长的生长期长成熟以后，在植株中间长出的花头下面的茎，成熟了拔出来就是我们见到的蒜苔。

蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

简单来说，蒜苗就是大蒜的幼苗，而蒜苔是大蒜长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，这就是两者最大的区别。外观上，蒜苗是有头的，蒜苔是没有头的。

1、蒜薹的外表：主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐，圆润的。

2、蒜薹的颜色：挑选蒜薹的时候会发现，有青色的，还有深绿色的。建议大家挑选深绿色，感觉深绿色的稍嫩一些。

3、蒜薹是否嫩：大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐断了，那么是很新鲜的。Maigoo网小编提醒大家掐的时候不要太多，因为蒜苔价格不算便宜，掐断太多就浪费了。

4、蒜薹的新鲜：如果想要挑选到新鲜的蒜薹，蒜薹外表是否很饱满，没有出现蔫的样子。蒜薹的尖部，如果尖部也是很饱满、很翠绿，那么蒜薹是比较新鲜的。

5、蒜薹的粗细：过细的蒜薹吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。

食材：蒜苔、瘦肉、辣椒、大蒜、醋、糖、盐、味精。

做法：蒜苔洗干净切成小段，肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒、锅烧热，放油，稍热放肉炒几下，放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜薹，炒10秒加一小勺糖，继续炒，蒜苔有点变软改小火，加盐翻炒，加味精翻炒出锅，这样香喷喷的蒜苔肉丝就做好啦。详细>>

食材：蒜苔、鸡蛋、蒜蓉、小米椒、盐、味精。

做法：蒜苔择去老根，冲洗干净，切寸段。炒锅上火加水烧开，放少许油盐，放蒜苔煮1分钟左右。把焯过水的蒜苔盛入盘中备用。鸡蛋液放少许盐搅拌均匀，煎好盛出备用。炒锅再次上火，加油烧热，放入蒜蓉爆出香味。放入蒜苔略翻、放入小米椒。放入煎好的鸡蛋、盐和味精，翻炒均匀即可。详细>>

食材：蒜薹300g、香干切片或者段、生抽、老抽、糖一勺。

做法：蒜薹切段，香干切片；热油锅，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黄，再下蒜薹一起翻炒；注意火候，不要开太大容易糊，中小火不断煸炒蒜薹，直到蒜薹压一压不是那么硬的，下生抽，糖，一点老抽调色继续翻炒；下生抽后容易糊锅，翻炒一会儿如果太干就加一点点水，盖上锅盖，闷一分钟左右，蒜薹熟了就要出锅，不能久，要不就黄啦。详细>>

食材：蒜苔300克、腊肉50克、干红椒3个、红椒1个、姜少量、八角一个、花生油2大勺、生抽1大勺、盐适量、鸡精少许。

做法：腊肉泡15分钟左右切成片；蒜苔切段，干红椒切段，姜切丝，红椒切圈备用；净锅入腊肉片，小火煎至肥肉处变透明，会把腊肉的油脂煎出一部分；将腊肉推一边，再加少量油，开中火爆香干红椒、姜丝和八角；加入蒜苔、盐爆炒，少加些生抽、水翻炒4分钟左右；最后加入红椒圈和鸡精翻炒片刻即可。

食材：蒜薹2斤、花椒粒23粒、八角2颗、食盐适量、生抽和陈醋各250克、白糖40克。

做法：蒜苔怎么腌制才好吃的关键是蒜苔越新鲜越好，新鲜蒜苔切掉头尾后，清洗干净，再切成2-3厘米长的段备用。将蒜薹装入盆中，中加1大勺盐，搅拌均匀，腌制10小时以上，让蒜薹慢慢渗出水分。然后制作料汁，起锅加入事先准备好的生抽、陈醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。取无水无油的玻璃瓶、坛子或罐子，将蒜苔和晾凉的料汁倒入罐中，压实，盖上盖子，密封保存至通风处

1、蒜苔主要用于炒食，或做配料，但不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2、消化能不佳的人宜少吃蒜苔。

3、蒜薹有保护肝脏的作用，但有肝病的人过量食用蒜苔，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

4、长期大量地食用蒜薹会“伤肝损眼”，因此眼病患者应尽量不吃蒜薹，过量食用蒜苔可能会影响视力。

5、蒜薹和韭菜、地黄、何首乌、蜂蜜、大葱同食会影响消化。

蒜苔是蒜生长到一定的阶段后，从最中央的部分长出的细长的茎，蒜苔也就是大蒜的花薹，它包括了花茎和总苞，大蒜成熟之后会抽穗开花准备繁殖，花茎就是蒜苔，据买购网小编所知，一般一头大蒜能抽出1-2根蒜苔。