乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种。我们平时见得比较多的乌塌菜多为黑叶油塌菜，还有一种黄心乌塌菜也是市面上比较常见的。

乌塌菜的口感还是很不错的，特别是霜打过后的乌塌菜，菜叶子会变得格外甜美。

乌塌菜图片

外观不同：大白菜整体呈倒卵状长圆形，顶端圆钝。而乌塌菜叶子是散开的，叶尖外翻，上面有羽状的裂纹。

口感不同：乌塌菜的粗纤维比较少，因此吃起来口感比较软。而大白菜富含粗植物纤维，口感相对来说比较脆。

乌塌菜的营养价值是比较高的，据MAGoo健康编辑了解，乌塌菜含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养成分，所以有些人把乌塌菜叫做“维生素”菜 。而适量食用乌塌菜就能起到补充维生素、提高身体免疫力的作用。

乌塌菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，所以适量食用乌塌菜有着宽肠通便、预防便秘的功效。

乌塌菜中的胡萝卜素成分是比较高的，而胡萝卜素在被人体吸收后会转化为抗氧化剂，能够减少身体内的自由基，减慢细胞的老化速度，起到美容、抗衰老的作用。

腹痛便溏者、脾胃虚寒者、乳腺小叶增生和肿瘤患者不宜食用乌塌菜，否则会加重病情，不利于身体好转。

买购网健康编辑认为，乌塌菜最好不要和黄瓜一起吃，因为黄瓜中的一些元素会破坏掉乌塌菜里面的营养成分，两者一起吃的话，会降低乌塌菜的营养价值。

挑选乌塌菜以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛的为佳。

食材调料：乌塌菜、干香菇、玉米油、大蒜、盐、生抽等。

做法步骤：

第一步：将干香菇洗净后泡发，然后切成条。

第二步：炒乌塌菜用焯水吗？答案是不用的。当然，喜欢吃软烂一点口感的人，可以将其焯水后再炒。

第三步：热锅冷油，油热之后下入蒜片炒香，然后倒入香菇翻炒出香味，再倒入乌塌菜，炒至断生。

第四步：加盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

食材调料：鲜虾、海鲜菇、乌塌菜、胡萝卜、年糕、盐、料酒等。

做法步骤：

第一步：将海鲜菇洗净切段、胡萝卜洗净去皮后切细条、乌塌菜洗净、年糕切条、鲜虾去虾线。

第二步：锅中放油，下入胡萝卜和海鲜菇翻炒。

第三步：加水烧开后放入塌菜、鲜虾、年糕烧煮。

第四步：煮到年糕软烂之后加盐和生抽调味即可出锅。

食材调料：面粉、猪肉、乌塌菜、酵母、盐、葱、糖、蚝油等。

做法步骤：

第一步：首先往面粉里加入糖，然后用温水化开酵母粉，和面。将和好的面团放到温度适宜的地方发酵，将面团发至两倍大、有蜂窝状即可。

第二步：将乌塌菜清洗干净之后焯水，然后过一遍凉水。接着将水分攥干，剁碎备用。

第三步：将猪肉剁成肉馅，加葱、姜、料酒、生抽、豆瓣酱、香油、色拉油、鸡精，搅拌均匀后和菜合在一起。

第四步：将肉馅包进面皮里，冷水上锅蒸20分钟，关火再焖两三分钟即可出锅。也可以将乌塌菜肉馅包进饺子皮里做成饺子吃。

乌塌菜的生长能力很强，所以一年中的大部分时间都是可以播种的。

乌塌菜种子可以直接露地播种，播种后在种子上覆盖1公分薄土，然后及时浇水。乌塌菜的出苗速度是比较快的，播种之后三天左右就会出苗，出苗后要注意及时间苗，并及时浇水、施肥。【乌塌菜种植技术和时间>>】

乌塌菜适合北方种植吗：乌塌菜的耐寒能力比较强，所以也适合在北方种植。

乌塌菜能过冬吗：在南方，乌塌菜是可以露地过冬的。但是北方不行，得种在温室大棚里才能让乌塌菜过冬。

乌塌菜耐寒多少度：据Maigoo农业小编了解，乌塌菜能忍耐的最低温度为零下10度至零下8度。

乌塌菜生长周期多少天：乌塌菜的生长周期为70-80天左右。