避风塘炒蟹的做法 避风塘炒蟹怎么做好吃

避风塘炒蟹简介

时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。

香港不少食肆都大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。

在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹的做法一

主料；海蟹

辅料：干辣椒

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

制作方法：

将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

热锅放油，倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

避风塘炒蟹的做法二

主料：肉蟹

辅料：蒜蓉、芝麻

调料：盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒

制作方法：

将螃蟹切块，加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻；

锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用；

锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。

特点：

鲜香可口，蒜香浓郁。

避风塘炒蟹的做法三

主料；海蟹

辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许

调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒

制作过程

将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；

坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；

锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。

提示：

可以加入姜片、葱段2小匙同炒，变成姜葱蟹；

蟹可以换成虾、牛蛙均可；

本品有油炸过程，需备花生油约500克

避风塘炒蟹的做法四

主料：大肉蟹一只

辅料：葱段、姜末、蒜蓉50克

调料：面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖

做法：

先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，分成5部分。

将分开的蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用。

蒜蓉，姜末，葱末，豆豉先用油浸泡一天备用。

起油锅，油可以多倒一些，8成热时，放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起。

锅内留一些余油，将泡制一天的4中佐料倒入锅中，放入干辣椒碎一起炒香。

接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽，一勺白糖，黄酒，继续伴炒入味。

看到蒜蓉都炒成焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽。

等面包糠与佐料全部融合入味时，即可捞起盛盘。

避风塘炒蟹的做法五

制作食材

阳澄湖大闸蟹3只、大蒜瓣2颗、生姜片3片、色拉油适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、葱适量、干淀粉适量；

制作步骤

将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末；

待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出；

将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净；

刮掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等；

这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉；

将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用；

将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒；

然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖；

一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。