一、自制水晶月饼皮用的什么粉

1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例需自己掌握。

2、可以直接买水晶月饼粉。

3、也可以用适量西米和玉米淀粉自己做。

二、水晶月饼的做法及配方

主料：白凉粉10克、南瓜适量、紫薯适量、清水250ml。

辅料：白糖适量。

水晶月饼的做法步骤

1、准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。

2、南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）

3、晾凉好的南瓜和紫薯泥。

4、白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。

5、依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和紫薯放入，轻轻按压。

6、轻轻脱模，放入冰箱冷藏1个小时以上。

7、至白凉粉晾凉至37度，摸着不烫手，沾一点在手上，能立刻凝固。

8、快速的放入月饼模具的1/3处。放入冰箱冷藏至完全凝固。

9、白凉粉如果凝固太快，开火，继续加热至融化。

10、凝固好后，将馅轻轻放入。

11、如果白凉粉已经凝固成块，继续加热至融化

12、再倒入白凉粉，至月饼模具满。放入冰箱冷藏凝固。

小贴士

1、2个70-80克的月饼模具的量。

2、圆形模具1个。

3、馅用多少，要根据月饼模具的大小定。

4、白糖的份量也根据平时自己喜欢的甜度定。这么多，我大概放了3克白糖。

5、可以换成别的馅，也需要提前做熟。

6、做起来其实不难，主要就是在白凉粉的比例上，差一点就可能凝固不好，月饼不成型。