麻辣烫配方1

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、 花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖 2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小 茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一 两。

三油混合--加冰糖小火炒化--加郫 县豆瓣小火炒香(至少半小时)，不能使糖 炭化，要不然会发苦--把剩余(中药除 外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅 --加水(最好是骨头汤)--平分加入中 药熬半小时即可。

麻辣烫配方2

牛 油250克、菜油100克、郫县豆办 150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5 克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、 绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果 10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、 辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火 上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先 朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即 下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、 牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干 辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤 水。

麻辣烫配方3

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂 皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老 抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少 而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛 肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白 糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩 鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮， 放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放 川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶， 草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜 油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤 成色，后三次除异味，汤成。