茶餐厅菜单如何设计

一、勾画出一个模拟的基本菜单布局

你可能希望把最初的设计集中在茶餐厅菜单的目录、部分标题和相关的图上。下面是你需要记住的大方向：

选择能够符合茶餐厅风格的颜色主题。对于一个时尚的茶餐厅，深沉的颜色会传达出严肃感和专业感。如果是随意的茶餐厅，温暖柔和的颜色会看起来适合别人进入。对于一个年轻人居多或者主题有趣的茶餐厅，明亮的颜色更有意义。除非你对最初的设计不满意或者计划更换它，否则让菜单符合(或者至少要互补)茶餐厅本身的风格是最安全的设计。

有逻辑地安排菜单。你的菜单应该反映出你能提供的人们真实的吃饭顺序。对于一个全天经营的茶餐厅，应该有早餐、午餐、下午茶和晚餐，以及宵夜。传统意义上，简单的饮料(水，苏打，茶)应该被列在最后；特殊的饮料(酒，鸡尾酒)经常被列在单独的单子上或者是一个夹页。

从视觉上把菜单分为几部分。你要么把食物的目录用大而简单的标题标注出，要么，如果你有许多项目，每个应该在单独的一页。如果你有一大堆不同的食物，你需要有主要的部分(早餐，午餐，晚餐)和次要部分(鱼，家禽，素食，面食，沙拉)。其他次要部分可能有：

1、地区：东南亚，日本，港式。

2、风格：烧烤，炒，汤，炖菜。

3、受欢迎程度(店面推荐，顾客喜爱)。

4、广告。

二、将食物的名称和价格列上

最简单的方式是写成一栏栏的形式(食物名称，描述，价位)。确保每个名称与描述或者价钱对应的很清楚。另外假如字体很小，会导致不容易识别。一个简单方法是把食物用一堆点点连接起来。菜品种类要考虑以下方面：

确保有少量的经济菜品低于平均价格，也要有少量特别贵的菜品。

考虑提供特殊食谱的菜品。要有专门针对素食者、严格素食者、孩子或者喜欢低卡路里或者对心脏健康食谱的人的食物，这样能满足更多不同种类的顾客。

考虑在欢乐的时刻以及为老年人、军人或者其他群体提供特殊服务。这可能意味着对某种菜品在特定时间打折(最好是在没什么人流量的时候)或者在那一时刻以低价位供应少量的食物。

对附加的或者特殊准备的东西，在价格上做变化。看看是否允许改成其他替代品，以及替代品的成本是多少。你可能需要对日常的替代品在菜单上做记录，比如“用其他配菜替代焗土豆需要加额外5元”。

三、描述每道菜

每道菜都应该有描述性的标题。比如：“汉堡”可能听不出什么，但是“有芝麻和辣根酱的美味汉堡”会引起读者的注意。在那之后，也可将菜品里所有的原料做出简要的介绍。例如“奶油蛋卷上面放有芝麻的四分之一磅牛肉馅饼、奶油酱、烤蘑菇、西红柿以及辣椒酱或者瑞士奶酪。”同样地，如果某些菜品口味和当地口味有较大不同时，也要特别注明：

这一菜品比其他菜单上的菜品更香辣。

这一菜品包含了有些人可能会严重过敏的原料(比如花生)。

这一菜品满足有特殊饮食需要的人(素食、严格素食、不含麦麸物质、低卡路里、低钠、低酸等等。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一个极其专业的食品摄影师，图片能让食物看起来更诱人。然而，食品对人的吸引力是多层面的，需要闻起来很诱人，摸起来很温暖，这意味着即使再棒的照片也不能让你的菜单很客观。普遍来讲，最好是把每道菜品的外表留给顾客去想象。

五、对字体的细节处理留在第二次模拟的时候做

此时，注意字体、边距、间距和整体构成：让字体简单一些。不要太张扬，如果用时髦的字体，可能很有趣，但是看起来不专业。不要在菜单上使用3种以上的字体，否则会看起来太乱。

如果主要针对上了年纪的人，使用大而简单的字体。如果他们能轻易地读懂选项，他们会愿意消费的更多。

力求简洁的茶餐厅菜单设计。这对于高端茶餐厅尤其重要。

比较热门的菜一般会以数字 字母作为代号，这使得顾客更容易与员工交流(比如，“你好，我想要4号套餐”)。

尽力让每页在视觉上看起来平衡。在每部分内容的周围画一个正方形，然后看看它的整体布置与周围的空白部分。页面看起来不平衡吗？是不是有些地方看起来太空，容易显得你在那个部分没有太多东西可提供似的。

六、选择最终布局

确保茶餐厅老板、管理者和主厨都同意了设计和内容。另外，让某个不处于餐饮行业中的人给你一些想法；对于业内人士很明显的东西可能会让外行人很难理解。

七、校对并打印最终的设计

最终仔细检查整个菜单，因为菜单中的错误会传达出茶餐厅质量差的信息。因此茶餐厅总会有专业的茶餐厅菜单设计人员，以防自己错失什么东西。

小提示：无论何时，如果菜单内容变化，更换新的菜单封面是不错的主意。它能提醒顾客去寻找新的东西，并尝试新的部分，包括他们之前没注意过的菜品。

为季节变化做好准备。将你并不是一年四季都提供的菜品放到特殊夹页里，这比做多种不同的菜单更便宜。

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