豆豉鲮鱼油麦菜的做法有哪些

做法一

食材准备：

主料：油麦菜；辅料： 豆豉鲮鱼罐头。

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

制作步骤：

1、 将油麦菜洗净切成段。

2、 坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

做法二

食材准备：

材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。

调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步骤：

1、把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘。

2、葱、蒜、姜切末。

3、锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

注意事项：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。

做法三

食材准备：

主料：油麦菜；辅料：豆豉鲮鱼、大蒜。

调料：盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉。

制作步骤：

1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用。

2、坐锅点火倒油，将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿，调入少许盐、味精、白糖出锅装盘。

3、锅中再加少许油，下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼，加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味，出锅前勾芡淋香油，浇在油麦菜中即可。

做法四

食材准备：

主料：油麦菜；辅料：豆豉鲮鱼罐头。

调料：葱、姜、蒜、鸡精、食用油。

制作步骤：

1、油麦菜洗干净控干水分，切成两段。

2、蒜头拍扁，取一半的罐头鲮鱼。

3、不用另外放油，就取罐头鲮鱼里面的油就可以，热油锅，爆香蒜头。

4、爆香蒜头后，倒进油麦菜，一定要大火，不然会出水的。

5、油麦菜炒至软身后，拨到旁边，中间放入豆豉鲮鱼，继续爆炒，边炒边用锅铲把鲮鱼弄成小块。

6、放进白糖，加少量盐，因为豆豉鲮鱼本身有咸味，可以装碟。

注意事项：

1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。

3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

做法五

食材准备：

用料：油麦菜300克 豆豉鲮鱼2块；辅料：蒜3瓣。

调料：食盐1/2茶匙 植物油1汤匙。

做法步骤：

1、准备好原材料。

2、烧锅开水，加入适量的盐和几滴植物油。

3、下入清洗干净的油麦菜去焯一下后捞出。

4、烧热锅，加入少许植物油，下入蒜片煸炒。

5、再加入豆豉鲮鱼煸炒一下。

6、下入刚焯过水的油麦菜。

7、翻炒均匀后盛出。

8、装入盘中。

烹饪技巧：

1、油麦菜放入加入点盐和几滴油的开水中焯烫一下，立刻捞出。

2、烧热锅，加入少许油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鲮鱼煸炒一下，这样香味更浓。

3、下入刚焯过水的油麦菜，需要翻炒均匀即可，不要炒的时间过长，也许需要另外加盐，因为焯水时先入了底味而且罐头一般的盐味都比较重。

做法六

食材准备：

主料：油麦菜400克、豆豉鲮鱼100克；辅料：蒜2瓣、植物油2汤匙、生抽1茶匙。

做法步骤：

1、选用新鲜油麦菜，清洗后沥干水分，切成适合长短备用。

2、豆豉鲮鱼，开罐后取适量鱼肉和豆豉，鱼肉掰碎。

3、蒜瓣切成末，在锅中用油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。

4、倒入掰碎的鲮鱼肉，继续翻炒。

5、倒入清洗后的油麦菜。

6、最后加生抽调味即可，吃口清淡的也可以不加，因为罐头中的豆豉和鱼肉均有咸度。

7、油麦菜吃口鲜咸爽脆嫩，炒香的蒜蓉味融合在豆豉中，罐头鲮鱼的肉质比较有质感，原本就非常入味，再加上还有些嚼劲，和脆嫩的油麦菜一起吃，果然是奇佳的一种口感搭配。

豆豉鲮鱼油麦菜的营养价值

1、油麦菜

油麦菜含有大量维生素A、B1、B2、钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

2、豆豉

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。

3、鲮鱼

鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

豆豉鲮鱼油麦菜的技巧

1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖来调味。

2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水。

3、豆豉鲮鱼本身有咸味，盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放。

4、炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。

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