白酒品鉴方法

酱香型白酒

1、代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。

2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

3、品评要点：

1）色泽上，微黄透明；

2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

清香型白酒

1、代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：

1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香

浓香型白酒

1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3、品评要点：

1）色泽上：无色透明（允许微黄）；

2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

米香型白酒

1、代表酒：桂林“三花酒”。

2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

3、品评要点：

1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；

2）口味特别甜，有发闷的感觉；

3）回味怡畅，后味爽净，但较短。

凤香型白酒

1、代表酒：陕西“西凤酒”。

2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

3、品评要点：

1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。

药香型白酒

1、代表酒：贵州“董酒”。

2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

3、品评要点：

1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；

3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。

豉香型白酒

1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。

2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

3、品评要点：

1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；

2）酒度低，但酒的后味长。

芝麻香型白酒

1、代表酒：山东“景芝白干”。

2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

3、品评要点：

1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；

2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；

3）口味较醇厚。

特型白酒

1、代表酒：江西樟树“四特酒”。

2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

3、品评要点：

1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；

2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。

兼香型白酒

1、酱中带浓

1）代表酒：湖北“白云边酒”。

2）感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

3）品评要点：

①闻香以酱香为主，略带浓香；

②口味较细腻、后味较长；

③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

2、浓中带酱

1）代表酒：中国“玉泉酒”。

2）感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

3）品评要点：

①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；

②入口绵甜、较甘爽；

③口味柔顺、细腻。

老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡水老白干”。

2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

3、品评要点：

1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；

2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

馥郁香型白酒

1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。

2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

3、品评要点：

1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；

2）入口有绵甜感，柔和细腻；

3）余味长且净爽。

白酒品鉴术语

1、"绵"

第一是"绵"，主要是指白酒口感中厚实感。好的白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉，而是很迅速地融入到我们消化系统，成为一团温暖的水，迅速扩散。

2、"甜"

第二是"甜"，主要针对善饮者而言，我们吃饭的时候会有一个感觉，如果我们一顿饭不给你任何菜蔬，仅仅让你吃饭，不要很长时间，你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样，如果仅仅是你大口大口喝酒，相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。

3、"净"

第三是"净"，主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑，具有不粘口的特点，因此很多白酒企业往往会在净上下功夫。

4、"香"

第四是"香"，特别是浓香型白酒品牌，香型对于白酒品质来说具有很重要的影响。香型一般也称为白酒企业纯度指标很重要的参数。

5、"浓"

第五是"浓"，酒浓味浓情更浓。酒浓也是很多白酒作为核心卖点的重要指标，浓体现的物质性价值与情感性价值都非常美好，因此，很多白酒导购中会使用这种策略。

6、"爽"

第六是"爽"，与净比较相近，主要是针对白酒饮用过程中的心理感受进行引导。

7、"厚"

第七是"厚"，厚味宜人，白酒味道的厚薄对于长期喝酒的消费者来说也是很有吸引力的说辞，终端导购要学会针对目标人群的语言沟通技巧，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头等情况。

8、"纯"

第八是"纯"，自从白酒出现用粮食酒与勾兑酒之分后，对于酒的粮食纯度也成为判断白酒品质的一个十分重要的指标。酒纯代表了白酒原料来源的正宗与纯正。

9、"醇和"

第九是"醇和"，主要是白酒喝后的入口感觉。醇和代表了白酒均匀度比较好，不会出现低档酒的分层等特征。

10、"正"

第十是"正"，主要是描述白酒的口感比较吻合目标人群的心理需求，从而表现出比较正宗，正式的口味。

怎么品鉴红酒

看

看即是指看葡萄酒的颜色，从葡萄酒的颜色和浓郁程度可以大致猜出葡萄酒的年份、葡萄品种、酒精度、糖分甚至气候。

1、年份：葡萄酒随着陈年的时间不同，颜色会发生变化，红葡萄酒越老，颜色越浅。白葡萄酒则相反。

2、从葡萄酒的颜色和边缘，猜葡萄品种：

（1）以内比奥罗为主要酿酒葡萄的葡萄酒将会呈现出透明的砖红色。

（2）梅洛葡萄会让葡萄酒的边缘呈现出橙色。

（3）马尔贝克葡萄通常带有洋红色。

（4）来自寒冷地区的西拉葡萄酒的边缘会呈现出蓝色。

3、酒精度数和含糖量：酒泪通常可以反映酒精度的高低和含糖量的多少。酒精含量高和含糖量高的葡萄酒“酒泪”更多、更密、更粗、更长且更持久。

闻

葡萄酒的香气，通常可以“泄露”一款葡萄酒的品质、品种、是否橡木陈年、产区和年龄等秘密。葡萄酒的香气不是人工添加的，那葡萄酒的香气又来自于哪里呢？这还得从葡萄酒香气的类型说起，不同的香气类型，来源也不相同。葡萄酒的香气分为三大类：

1、一类香气：一类香气主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种，例如，赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。一类香气不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。

2、二类香气：二类香气出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。

3、三类香气：三类香气指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。

尝

1、甜度：舌尖最能感受到残余糖分的存在，葡萄酒的残余糖分从0g/升到几百克/升不等。在感觉糖分时要注意，酸度往往会掩盖甜度，酸度高的葡萄酒尝起来不会那么甜。

2、酸度：酸度在整款葡萄酒中都起着至关重要的作用。酸度高的葡萄酒酒体更加轻盈，你也可以用酸度来判读葡萄酒是产自冷气候还是暖气候产区以及葡萄酒的陈年潜力。

葡萄酒中有多种酸，而我们讨论的是pH值。pH值为2.6的葡萄酒酸高爽口，说明葡萄酒可能来自寒冷的产区，或者酿酒葡萄采摘时间提前。而pH值为4.9的葡萄酒则尝起来很平淡，酒体丰满，这说明葡萄酒可能来自温暖的产区。

3、单宁：单宁是红葡萄酒中的一个重要元素，单宁与葡萄的风格、是否橡木桶陈年及陈年时间有关。单宁来自两个地方：葡萄和橡木桶。

橡木桶单宁尝起来更加顺滑柔顺，通常在舌头的中部口腔中可以感觉到。而来自葡萄本身的单宁尝起来更粗糙和青涩。

4、酒精：酒精通常可以反映一款葡萄酒的浓郁度以及酿酒葡萄的成熟度。酒精度数可以影响葡萄酒酒体和质地。葡萄酒的酒精度数一般在5%到16%，加强葡萄酒一般为17%至21%。酒精度数与酿酒葡萄的糖分有着直接的关系。一般而言，温暖产区的葡萄酒酒精含量会偏高，寒冷产区的葡萄酒酒精含量会偏低。

5、酒体：酒体是葡萄酒的一个关键指标，它在一定程度上可以反映葡萄酒的品种和产区特色。它是指葡萄酒给口腔带来的一种或轻或重的感觉，无色而无味。葡萄酒的酒体取决于酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度。前三种成分的含量越高，葡萄酒的酒体就越重；不过，酸度越高，葡萄酒的酒体就会显得越轻。

6、余味：余味有两方面的内容，一方面是指葡萄酒饮下后，口腔中保留的风味，通常可以使用“胡椒味的、矿物质味的、风味丰富的、甜润的、苦涩的、辛辣的、粗糙的和浓郁的”等词汇来形容。另一方面是风味持续的时间长短。当饮下葡萄酒后，口腔中余味停留的时间较长，这是任意一款好酒都会具有的特点。在评判一款年轻的葡萄酒时，通常主要区别就在于余味的长短。

品红酒小建议

1、学会闻香

闻香时，可以长吸一口气，然后再短吸一口气，用这两种方法交替闻香。

2、学会摇杯

摇杯后，可以增加空气与葡萄酒接触的机会，更有利于释放出葡萄酒的香气。

3、品尝的时候尽量寻找更多的风味

先大喝一口，随后小酌几口，每次专注一种风味。

4、快速提升品酒技巧

对比品鉴不同的酒款，这样可以更快地提升品鉴能力，同时也能让葡萄酒的香气更加明显。此外，品酒也需要组织一个小团队，三人行则必有我师焉。你可以到当地的酒吧寻找志同道合的小伙伴，也可以加入当地的品酒群，或者直接叫上三五好友一起品酒。

红酒品鉴常见术语

1、苦涩

适量的涩对于精于葡萄酒的爱好者来说非常好，但是过犹不及。苦涩味的来源是单宁，亦即葡萄果皮。产生过度苦涩多因未等到全熟便摘下的葡萄果实，此情况常发生于低价葡萄酒。

2、棱角

一款有棱有角的葡萄酒喝起来就像是在吞咽一把锋利的刻刀，大部分情况下，一款有“棱角”的葡萄酒往往是高酸度或是富有结构感的，完全与松弛、顺滑背道而驰。

3、后味或者收结

葡萄酒在吞咽后于口中产生的持续现象，酒收结不好，就称不上均衡。好的收结是结实、清爽而明确的，反之，短而略的收结是稀松、味道不能持久。

4、松散

松弛、松散表示这款酒缺乏足够的酸度，用于描述果香太多、酸度太低、结构松散、通常很粗糙的葡萄酒。

5、酸

恰当程度的酸味提神怡人，亦减轻了葡萄酒的涩味，轻身型的葡萄酒酸味较高，最宜于炎炎夏日冷却后饮用。

6、身型

决定身型的第一要素是酒的重量，果粒较细的葡萄，葡萄皮相对较多，酿成的酒因而在口腔中显得较沉重。稍次要素是酒精度酒精成份高，对口腔的刺激力度亦较大。最后是味道的丰寡问题，味道丰富的，亦即身型较大，反之亦然，其实许多轻型葡萄酒味道极之丰富，但是味道丰寡远远不及酒精度或酒重对身型的影响。

7、霉塞味

处理不当，受感染的木酒塞会导致葡萄酒带霉腐味，贮存经年的葡萄酒常或多或少有此毛病。

8、橡木味

存酿葡萄酒的木桶多乃橡木所制，较新的橡木桶会带给葡萄酒橡木味。过度的橡木味常发生于需于酒瓶中存酿多年的葡萄酒，某些技巧高超的酿酒师会利用恰到好处的橡木味令葡萄酒的味道更复杂，多层次。可悲的是，愈来愈多的酿酒商滥用橡木味于其简单低劣之葡萄酒中，企图掩耳盗铃。过度的橡木味则会喧宾夺主，抑压了葡萄酒的其它良好元素。

9、易入口

形容很顺喉的葡萄酒，但没有复杂性，深度，余韵这些东西作鉴赏。对于廉价酒而言易入口也不是轻易的来，澳洲及南美洲国家在这方面颇成功。

10、水果味

只要不是最低劣的葡萄酒，都含有一种或以上的水果味道，如柠檬，荔枝，梅子等。新世界国家，如美国出产的酒通常较多水果味，而旧世界国家如法国致力追求的却是柔和细腻的风格。

11、中虚

有些葡萄酒入口时味道丰富，咀嚼之下，又发觉香味不知哪里去了，但吞下时又觉得还有些味道，这个特性就被称为中虚，严重的便叫中空。要留意的是，这不同于易入口的葡萄酒，易入口葡萄酒没有中虚这毛病，易入口的葡萄酒中段也可维持，刚入口早段的味道。

12、均衡

葡萄酒的各项要素如酸，甜，酒精，有恰当的比例，不会因某方面缺乏或太突出，而破坏了那不易获得的和谐感。

13、质地

葡萄酒的质地经常被人忽视，然而请注意，质地是葡萄酒最重要的一个隐性特点，这在白葡萄酒中尤为突出，评价一款干白葡萄酒最好的依据就是“质地”。

声明：以上方法源于程序系统索引或网民分享提供，仅供您参考使用，不代表本网站的研究观点，证明有效，请注意甄别内容来源的真实性和权威性。申请删除>> 纠错>>