一、什么是 九制陈皮

九制陈皮是广东潮汕地区的传统名吃之一。属于凉果类食品，全称广式九制陈皮，有别于苏州的苏式陈皮。

九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料，经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。

二、九制陈皮的功效与作用

1、促进消化

促进消化提高人体消化功能是九制陈皮的重要功效，因为这种中药材中含有丰富的橙皮干和大量挥发油，它能加快消化液分泌，并能修复受损的胃肠黏膜，对维持人类肠胃健康有极大好处，对人类经常出现的食欲不振和消化不良也有特别好的缓解作用。

2、化痰止咳

九制陈皮是一种能化痰止咳的保健食材，人们出现咳嗽痰多和气喘以及胸部胀痛等多种不适症状时，都能直接服用九制陈皮，在服用的时候可以直接把它煎汤服用，也可以把它与桑白皮半夏茯苓等中药材搭配在一起煎汤服用。

3、利水消肿

九制陈皮还是一种能利水消肿的中药材，它能加快人体内多余水分代谢，而且能缓解人类的脾虚水湿以及小便不利，对人类经常出现的身体属于一种有特别好的治疗作用，在治疗的时候可以把它与大腹皮和桑白皮搭配的一起煎汤服用，多数患者服用后能让身体水肿的症状明显减轻。

三、 九制陈皮的制作方法

制作方法一：

1、选材

陈皮就是成熟的橘子皮，成熟的橘子就是熟透了的橘子，吃起来比较甘甜的橘子，用这种橘子的皮做出来的才是真的陈皮。如果用很酸、没有成熟的橘子的皮，做出来的就是青皮了。而在中医里面，陈皮和青皮的功效作用差别是很大的，所以一定要选择熟透了的柑橘。

2、制坯

将橘子皮剥开，剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤、0.5千克明矾，一起放入缸内浸渍。经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50%的食盐及30%的梅卤进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

3、熬汁

将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩，加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

4、浸渍以及干燥

将橙皮坯浸入缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均匀，即可制成九制陈皮。

制作方法二：

1、原料处理

干陈皮要经脱苦，把干陈皮用水浸泡变软，通过几次换水脱去苦味为止。

2、热煮原料

用比原料多一倍的清水加热至沸，加入陈皮共煮，注意加热时间，约煮4－5分钟，捞起，再加水脱苦。

3、干燥

入烤房干燥至半干状态，备用。

4、配制料液

用4－5%甘草液，称取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加热浓缩，使甘草风味尽量溶解出来。一直煮到总量只有10－12.5公斤为止，经过滤取滤液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食盐，1公斤甜蜜素，1公斤食用柠檬酸，50克香兰素，25克山梨酸钾。充分溶解，并加热煮沸，趁热加入50公斤半干状态的陈皮，轻轻搅拌，让陈皮充分吸收料液，最好停放一个晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收为止，就能保证制品的风味。

5、干燥

吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品。

6、包装

用精美包装，每小包50克或10－20克也可，这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品。