一、杂粮煎饼是什么煎饼

杂粮煎饼是用全麦粉、面粉、玉米面、水等为原料做成的煎饼，由于原料中的五谷杂粮成分，杂粮煎饼比普通的煎饼更健康，而且含有含丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维等营养成分，非常受欢迎，尤其是在山东地区广受人们青睐。

二、杂粮煎饼面糊配方及做法

杂粮煎饼要想做的好吃，关键就在于面糊的调制，一般面糊调制配方可以按照自己的喜好调整，比较常规的配方是：面粉500克 黄豆粉40克 玉米粉40克，将材料混均匀，再加入适量的水和食用盐，用筷子搅拌均匀即可。

制作杂粮煎饼的面糊时要注意，刚开始水不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，要慢慢加水；面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快；另外，面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

三、山东杂粮煎饼的做法

1、制作面糊

按照上述方法制作好面糊即可，添加的五谷杂粮可以自行选择，绿豆粉、燕麦粉、地瓜面、高粱面什么的都可以加进去。

2、制作煎饼酱

甜面酱加白糖、芝麻酱、花生酱、蚝油和一点开水调匀，其中甜面酱是不可或缺的，其他没有的话可以不加，味道寡淡一点而已。

3、制作薄脆

可以买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆，油烧热后，炸成金黄色即可。

4、摊煎饼

用平底锅摊，先给锅刷一层食用油，然后倒入面糊，转动锅子把面糊摊匀，开中火煎，等煎饼熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液，等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

5、加配料

撒上韭菜末、葱末、火腿末、黄瓜、生菜等配料，趁热卷起来就可以吃了。